青瓜炒肉（其實就是黃瓜拉）

其實我家一直不吃炒肉絲，肉片之類的。但是基於上次做的蘆筍炒肉比較成功，於是就有了再試一次的想法，這道菜是在其他大廚那裡學習的，第一次做，感覺還是比較成功。

用料  

青瓜炒肉（其實就是黃瓜拉）的做法  

1. 黃瓜切圓片，可以厚點。
   用鹽兩勺攪拌覽熟，其實教材是覽一小時至脫水，不過我覺得時間太長了，就只弄了10分鐘，有水出來後，擠幹，然後再繼續等一會，出水後又擠幹就夠了。

2. 這是200克後腿肉片，這個部位的肉比較不容易老，加豆粉，料酒一點，鹽攪拌均勻。

3. 火腿一小根，大蒜，姜適量

4. 下蒜，姜炒，然後是肉片

5. 再下黃瓜片，我這油放多了點，閉了一點出來後，放火腿腸。放鹽一點點，雞精適量，就好了

6. 這是炒好的樣子，油還是多了。不過味道還好，兩人搶著吃完了。

小貼士

1，黃瓜覽好以後用水衝了一次，把鹽洗掉了，不然後面很鹹。
2，肉片切好後泡水用力捏，把血水捏出來擠幹，重複三次，擠幹水後放豆粉等，直接攪拌均勻，不用再加水了，這樣沒有肉腥味。
3，放火腿腸是為了提味，不是為了吃火腿腸而放的。