Q彈奶茶月餅—可免烤箱

去年做了桃山皮
累得我腰痠背痛
今年不那麼費勁了
搞一個創意月餅來吃
這款月餅的皮和餡都是qq的
介於糯米皮和木薯粉皮之間
是我個人特別喜歡的口感
好吃易做還養生
同樣是需要注意細節的方子
請務必通讀全文


全自制桃山皮月餅：_title_a

用料  

Q彈奶茶月餅—可免烤箱的做法  

1. 奶茶餡
   1.牛奶及奶粉加入平底鍋中，開小火加入茶葉。茶葉的量比平時煮奶茶的時候要多一點，做成餡才會有味道。待茶葉潤溼後不斷按壓，直至奶茶味道濃郁。關火，過濾掉茶葉，再將奶茶倒入鍋中。
   2.將糖及煉乳加入奶茶中攪拌調味，調味完畢後加入玉米澱粉，低粉攪勻，再加入黃油，開小火不斷攪拌。這裡注意喜歡綿密一點的口感可以多加低粉少加玉米澱粉，我想要q彈的所以玉米澱粉放的比較多。不斷攪拌炒至奶茶餡成團，用手按壓不粘手，盛出揉成均勻的團，分成20g/個，晾晾備用。
   

2. 餅皮
   1.荔浦芋頭蒸熟。芋頭儘量選頭上紫一點的位置，這裡顏色比較好看，也更糯一點。注意這裡蒸熟是指完全熟透，一碰就塌的透，筷子插進去有一點沙沙的阻力都不合格。用勺子碾碎後加入糖拌勻調味。糖要根據自己的口味來，不要加太多會蓋掉芋頭的香味。
   2.加入葛根粉揉勻。這裡我加了60g，如果你的芋頭蒸的時候進了水，會需要再多一點葛根粉。最後的狀態微微溼潤不乾裂就好。
   3.趁還有餘溫加入黃油揉勻。這之前還會有點粘手，加入黃油揉勻後就完全不會了。
   4.把麵糰分成30g/個，蓋好保鮮膜備用。
   

3. 包制
   1.首先注意葛根粉屬於澱粉類，不起筋，所以不會像麵糰一樣有很好的延展性，在包的過程中需要有耐心。同時用蒸而不是烤的方式給了月餅足夠的空間，可以有裂縫和不均勻的地方，熟了就黏合在一起了。
   2.取一塊餅皮面團，在左手手心按扁，儘量的扁一點好包餡料。將奶茶餡團放在手心中間，合攏手心用右手虎口不斷旋轉捏餅皮使之黏合，黏合的差不多了可以用捏的方式將其揉勻。注意不要搓，捏橡皮泥似的去對它，搓會掉渣。
   3.模具倒入適量乾粉轉動後倒出，表面留薄薄一層即可。取一塊油紙墊底，用力多次按壓成型。這裡用複雜的模具可能會不好脫模，是芋頭的粘性在作怪，可以在揉餅皮面團的時候多加一點黃油，也可以選簡單的模具。
   4.月餅壓好後可以選擇風乾5-8分鐘，也可以選擇烤箱100℃烤5分鐘，使表面略幹，有利於防止蒸時變形。
   

4. 籠屜墊油紙，滾水鍋大火蒸8-10分鐘出鍋，放在晾網上晾晾。我做的是50g一個的月餅，你要做大的可以適當增加3-5分鐘的蒸制時間。出鍋後要及時放在晾網上，或者其他有空隙的東西上晾著，放在盤子上底下會被水汽糊掉。
   可以熱吃也可以冷吃，看個人心情，十分隨意。

5. 葛根粉就是這樣的東西，類似於藕粉，我買的是獨立小袋包裝，裡面是白白的粉末，衝出來是微褐色的半透明膏狀。葛根可做藥用，具體什麼功效可以自行百度，對女孩子會比較好，而且比糯米粉好消化，是我的家中常備~

小貼士

追求口感奶茶餡裡頭還可以加一個蛋黃，適量淡奶油，做出來的餡稀了不好包可以凍一下再包。餅皮的麵糰硬了愛乾裂可以加點水，小細節沒把握好就動腦筋調整一下~製作過程中有任何問題都可以在下面問我！

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昨晚剩了一個放進冰箱，實驗發現，冷藏幾個小時是ok的，但是冷藏過夜之後就變硬啦。這時只要再蒸個幾分鐘就又恢復狀態啦，再冷吃熱吃都很可！