零失敗的廣式月餅

用料  

零失敗的廣式月餅的做法  

1. 將轉化糖漿、梘水、花生油全部倒進去（不分順序），然後用矽膠刮刀或者蛋抽攪拌均勻。攪拌均勻後，將中筋麵粉、奶粉一起倒在麵粉篩上

2. 用矽膠刮刀攪拌均勻成團，也可以直接戴手套用手；差多不成團了揉好的麵糰狀態，表面油光鋥亮的，蓋上保鮮膜，醒面2小時左右。
   
   
   刷表皮的蛋液...

3. 準備兩個雞蛋
   我刷月餅表面的蛋液是一個雞蛋的蛋黃、兩個雞蛋的蛋清混合而成的

4. 第一個雞蛋全部倒進去,第二個的只需要蛋清就可以了,打散打均勻.
   最好再過篩一遍，不然刷的時候有泡沫

5. 皮餡的比例：我這裡做的是介於46比例之間的.也可以做到37比例

6. 將所有的餡都分好擺齊；蓋保鮮膜備用；
   將餡和皮包在一起

7. 放之前備用的麵粉裡滾一滾；但不要滾太多了，不然成品會有白色的麵粉殘留在上面，不好看

8. 將搓好的麵糰放入月餅模具裡
   往下壓:
   壓的時候先確定好位置，不要壓完了再挪動，不然邊緣會被你捏扁的；
   
   壓的時候用力要均勻，不然成品會一邊高一邊低；

9. 月餅快包完的時候就可以開始預熱烤箱了，建議越熱10-15分鐘
   包完後，在表面噴適量的水，防止開裂

10. 接著放入預熱好的烤箱裡開始烤，烤大概10分鐘左右定型，定型好的月餅拿出來。毛刷蘸上蛋液再將毛刷在碗邊將多餘的蛋液濾掉
    
    在月餅表面的紋路輕輕的刷過去；
    
    一定要少刷，一定要少刷，一定要少刷；
    
    而且一定要刷均勻；

11. 蛋液刷完後，放入烤箱繼續烤；
    
    這個時候，我又將烤箱溫度調低了10度；
    
    還是那句話，這個步驟可要可不要，還是要根據烤箱的具體溫度來決定
    
    剛烤好的月餅出爐時是軟的，所以儘量不要碰，冷卻後又會變硬，所以不要吃，因為不好吃；
    
    月餅需要放置1-3天左右才能回油，根據不同的糖漿不同的餡，回油時間都會有所不同；
    
    回油後的月餅顏色會比剛出爐的深一點均勻一點，也會亮一點軟一點，用自己做的轉化糖漿來做月餅會更香更好吃哦...