第一次學習做廣式月餅,學習了好多下廚房大神的大作,最終確定這個最簡單配方,零失敗,好操作。
月餅皮的配比是固定的,建議新手不要隨便改動,容易出問題。大神隨意。麵粉的種類可以調整,可以全低筋,中低混合或純中筋(普通麵粉)
麵粉:轉化糖漿:油 = 1 :3/4 :1/4
鹼水:麵粉= 1~1.5 :100
如果100克麵粉,最終月餅皮是200克,按皮:餡兒=4:6(親測比較好包的比例),能做50克/個的月餅10個
零基礎零失敗包月餅烤月餅請參見_title_a
用料
低筋麵粉+普通麵粉 | 50克+50克 |
轉化糖漿 | 75克 |
玉米油(或花生油) | 25克 |
鹼水(梘水) | 1~1.5克 |
零基礎零失敗的廣式月餅皮的做法
麵粉混合均勻,採用了低筋中筋混合是為了更容易成型。也可以完全使用低筋麵粉,吃起來口感會更軟,也更容易回油,但是放久了餅皮容易過軟。 配圖是轉化糖漿和鹼水,我都網上買現成的,不然自己做太麻煩了,還容易失敗,建議新手別挑戰高難度了。任何牌子都可以。
轉化糖,玉米油(或花生油),鹼水一起倒入盆裡,先後順序無所謂。用手工打蛋器混勻,變成柔軟的,攪動不費勁的乳化狀態。視訊中最後拿起打蛋器的狀態就是混勻的狀態。 注:1. 不能用味道大的油,例如橄欖油等 2. 轉化糖建議買現成的,某寶某東都可以,我買的500克的加一小瓶鹼水一共十幾塊,很便宜。不建議自己做,一來麻煩,二來需要些技術含量,操作不好很容易焦掉。
加麵粉-- 麵粉過篩,加到剛才的糖油混合液中,注意只能用矽膠鏟翻拌均勻,只要沒有乾粉就可以了。切忌揉麵或畫圈攪拌,容易使麵粉上勁兒,後期延展性會差,成型不好看
室溫醒發-- 蓋上保鮮膜醒2小時。月餅皮的準備工作就大功告成了。這期間可以去解凍餡兒或者處理蛋黃之類的。
小貼士
1.轉化糖和鹼水最好買現成的,特別是新手。任何牌子都可以,特別宣告本人不賣廣告,收不到任何廣告費
2.混勻的時候用矽膠鏟翻拌,拌勻即可,切忌過度攪拌。
月餅豆沙餡兒的做法請參考
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