糯米餡兒老婆餅植物油版少糖少油

這個用量可以做24個老婆餅，近期吃不完的同學可以按量減半做。材料中糖的用量不多所以成品只有一點甜味。圖片中的餡料大約是30克，老婆餅都被撐出大鼓肚了我覺得有些多了所以調整為20克。

用料  

糯米餡兒老婆餅植物油版少糖少油的做法  

1. 先將餡料芝麻放炒鍋裡小火炒熟待用。不粘鍋裡倒入260克水、30克食用油、30克糖粉水開後轉小火放入160克糯米粉快速用筷子攪拌均勻達到燙麵的效果。關火後再加入30克椰蓉和15克芝麻拌勻，放涼待用。糯米餡兒分成約20克左右一個分成24份。每一份團成團後用手稍壓扁，然後放在鋪了保鮮膜的平盤上，（鋪保鮮膜比盤子上刷油餡料更好取下來）蓋上保鮮膜，放冰箱裡待用。最好能放上一個小時以上，好包。

2. 麵粉盆中倒入麵粉160克、15克糖粉、45克食用油，最後倒入80克熱水活勻後蓋上蓋兒醒30分鐘待用。（麵糰要揉光滑不粘手，這個最好用麵包機操作不粘手）
   再把油酥用的160克麵粉和80克油揉好。（也覆蓋上保鮮膜或蓋子醒30分鐘）

3. 麵糰醒好後把油皮和油酥平均分成24份，油皮的劑子每個大約14.5克，油酥的劑子每個大約9.5克。取一個油皮，用手壓扁包入油酥，收口依次包好12個（醒好的麵糰非常柔軟，不需要擀麵杖，用手壓平像包月餅皮那樣包好）。剩下的12個油酥和油皮劑子用溼布蓋起來。（加蓋溼布因為油皮很容易乾裂）然後把12個劑子依次擀成牛舌狀，自上而下捲起來。然後豎過來，再擀成牛舌狀，再捲起來。12個都做好後加蓋溼布鬆弛十分鐘。
   
   
   

4. 十分鐘至15分鐘麵糰鬆弛好後，烤箱預熱170度。取一份麵糰，如圖那樣兩頭向中間捏。然後壓成或者擀成邊緣薄，中間厚的像包子皮一樣，包入糯米餡料收口壓扁。（光滑的一面朝上收口的一面朝下。）依次包好12個放入鋪了油紙的烤盤中。每個麵皮上刷上蛋黃液再用刀片劃三刀，割開表面能看到餡料，最後再撒上適量的白芝麻。烤箱預熱好後放入170度的烤箱中烤20分鐘左右表面至金黃即可。烘烤過程中，再把剩下的12個按上面的方法依次做好。第一盤烘烤完後把剩下的12個再放入烘烤，這樣也節省了預熱的時間。

5. 170度20分鐘依自己烤箱再調節。

小貼士

這個版本是少油少糖的，如喜歡甜和更酥一些的話可以加油加糖（麵皮和餡料中可以各增加糖20g，做好的成品每個大約是39克左右，直徑6釐米左右。我的烤箱是30L的，每盤放12個烘烤，間距寬鬆一些，放15個也可以。