糖葫蘆？糖雪球？（內含熬糖視訊）

糖葫蘆好看，糖葫蘆圓，串成串
還記得這首歌嗎？我童年的歌謠和味道，現在還原給我的孩子們！
尤其冬天，來一串，紅彤彤非常喜人！
瑩薄脆的糖殼，加上酸酸甜甜的聖女果，孩子們剪掉竹籤的尖，穿上一顆顆晶瑩的水果！絕對是最經典的年味！今天和我們一起來做冰糖葫蘆吧！口味你來點！

用料  

糖葫蘆？糖雪球？（內含熬糖視訊）的做法  

1. 準備食材：琺琅鍋（厚壁厚底鍋熬糖後保溫非常好）；小番茄30個（最好選擇圓的千璽，我這個是長條的聖女果，由於我選擇的竹籤比較粗，後面串的第三個水果有點裂開了）；小金桔15個；白砂糖500克，水250克（這個比例糖：水是2：1熬糖可以做15個果串左右）

2. ①準備工作，串好果串，廚房紙擦去水果上的水份。
   水果可以選擇小番茄🍅，小金桔，哈密瓜🍈，草莓🍓，楊桃，都很不錯！
   ②準備工作，放油紙的盤子，或者盤子塗抹一層油，或者插串用的泡沫盒子，這樣是防止粘連。
   

3. 倒入白砂糖500克，倒入水250克。

4. 砂糖遇水溶解，中火🔥煮，可以用勺子或者鏟子攪拌，加速砂糖溶解。

5. 砂糖遇水溶解，中火燒開後，砂糖水沸騰後，如果第一次做一定這個時候小火！轉小火！轉小火！不可以用任何工具攪拌，也不可以搖晃鍋，以免造成溫差，導致翻砂，要不做出來的糖葫蘆就做成小雪球咯！

6. 熬糖這個步驟是十非常需要耐心，半小時左右，鍋保持小火狀態，不要搖晃鍋，觀察熬糖水狀態，轉成蛋黃色，拿一個冷水碗在旁邊，用竹籤取一點，滴入水中立即結成硬塊，這個時候就可以做糖葫蘆了，這個狀態下，不粘牙！

7. 最佳狀態，遇冷水後迅速凝結成硬塊

8. 成硬塊，開工，關火，鍋傾斜，把水果串蘸一下，放到準備好的盤子裡。這個粘糖步驟一定要非常快，糖鍋離開火溫度會降低，如果糖水不容易流動，可以再放入火上加熱一下，不可以多次反覆加熱，糖會越來越厚重並且翻砂，最後可以做個奶茶。

9. 這次熬糖非常成功，晶瑩包裹住果串，開吃咯！（剛出爐後，第一燙！第二黏牙！一定冷卻後享用，還有一點，擺的時候，如果倆串，挨在一起，不用擔心，沒關係，冷卻後很好分開！）

10. 後來又多做了一些，一串串小可愛們

11. 這是我咯  我和我的糖雪球🧚🏻‍♀️  這就是翻砂後，蘸糖後一層白色糖霜。

12. 翻砂後的糖雪球，金桔，山楂，黑棗的口味。

13. 這個也是我咯，做的山楂口味，這次熬糖比較短，薄薄一層！

14. 是不是還挺想吃的呢👏🏻

15. 牛奶倒入做完糖葫蘆的鍋中，鍋邊如果有糖，可以用小刷子蘸牛奶刷下來，放紅茶，煮開，注意不要噗鍋哦，隨時觀察鍋的狀態，一點不浪費，如果太甜可以多加些牛奶或者水，冬天裡暖暖的❤️

小貼士

1️⃣熬糖比較關鍵，中火煮開（可攪拌，加速溶解），小火煮淡黃色（此時不要攪拌會翻砂！）
2️⃣裹糖要迅速，拼手速！糖容易冷卻或太粘稠成焦糖狀。