【冰糖葫蘆】

回想起小時候，跟在爸爸屁股後面幫忙貼對聯，但只要老遠聽見“賣糖球咯~”的吆喝聲，整條街道的小朋友都會歡呼著跑過去，圍繞著插滿了糖葫蘆草架子，巴巴的眼饞那一串串紅彤彤的糖葫蘆 冰糖葫蘆應該在每個人的童年都出現過，小時候一直都叫它糖球，不知道你們那裡叫啥呢？ 傳統的糖葫蘆都是山楂串成串，後來慢慢的、草莓、金桔、山藥豆、各種水果都紛紛上線，簡直是萬物皆可“糖葫蘆” 太懷念小時候的日子了，索性今天我就自己來做冰糖葫蘆，跟大傢伙一起回憶幼時的美好時光，慶祝新年

用料  

【冰糖葫蘆】的做法  

1. 我準備了一些新鮮的山楂、草莓、金桔還有獼猴桃，來做糖葫蘆，你們也可以準備的多一點 先把它們洗乾淨，瀝乾水分

2. 然後處理一下山楂，去掉草莓葉子，獼猴桃削皮切成小塊 山楂也可以一道切成兩半，然後把山楂核去掉，這樣吃的時候就比較方便 水果都切成塊狀

3. 需要注意的是，像草莓獼猴桃這類的水果，由於水分比較大，如果不吸乾水分的話，後面裹糖的時候很容易融化，就會導致你做的糖葫蘆失敗 所以我們串好之後可以放在一旁晾乾，也可以用廚房紙吸乾水分，這一步一定不能忽略哦

4. 用準備好的籤子直接一顆顆的串上去就行了，山楂、草莓、水果，都隨意搭配

5. 接下來開始煮糖，這是做冰糖葫蘆最關鍵的一步，一定要小心的控制溫度 在鍋裡倒一些熱開水，加入冰糖，冰糖和水按照2:1的比例新增 我用的這個鍋比較小也比較深，你們自己在家裡做的時候最好用那種大一點，淺口的鍋，會更方便裹糖時候操作

6. 然後開大火煮沸，在冰糖還沒有融化的時候是可以用小勺稍微攪拌的，加速一下它的融化，但是一旦煮沸，就萬萬不可再用任何東西去攪拌啦，這是重點

7. 如果一旦攪拌的話，就會容易反砂，就↓↓下面這種狀態，是沒辦法做出那種晶瑩透亮的冰糖葫蘆的

8. 但是如果你真的煮到全部反砂了，也不要浪費，那你就將錯就錯，煮到它反砂結晶，把一顆顆山楂直接倒進去拌勻，就能變成糖雪球了

9. 煮沸了之後，會產生大量的氣泡，繼續再煮一會兒 煮到這種有很多密集的小泡泡，糖漿肉眼可見的變稠了一些，並且糖的顏色略微有些變黃，略微有一點點焦糖味，就及時把火調小，此時糖漿的溫度大概在150度左右

10. 這時候可以檢驗一下：用一個竹籤蘸一下糖漿，然後迅速放入冷水裡，如果它能夠形成一個很硬的透明外殼，敲這個杯子是可以聽見很清脆的聲音的，就說明是OK的，整個煮糖過程大概15分鐘，你們掂量著時間

11. 然後開始裹糖，這時候就要看你的手速了，記住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都給煮熟了，糖漿也會變硬就做不了幾個糖葫蘆了

12. 把串好的山楂、水果，快速的放入鍋內裹上一層糖衣，剛裹上去糖還是流動的，而且很燙，要小心不要被燙傷，稍微轉一轉沒有拉絲的再放到一旁冷卻 像我這樣放到烤盆裡的可以事先墊一層油紙，防止粘連

13. 在裹糖的過程中，因為我是一直開著小火，煮著煮著就會變硬，那時候就不能再往糖葫蘆上裹了，清洗起來也比較難 這裡教大家一個方法，把糖繼續煮，煮到這種琥珀色，就變成焦糖了

14. 利用這個焦糖，就可以做一杯焦糖奶茶，倒入適量的牛奶，加入茶包

15. 煮到焦糖完全融化，跟牛奶混合，茶包也煮出茶味這樣一杯焦糖奶茶就做好了，巨方便，還不浪費 煮完之後的鍋底是這樣的，是不是一下子感覺解放自己了，不用犯愁鍋怎麼洗了，還把剩下的糖給利用了起來

16. 所有糖葫蘆都做好了之後，放在一旁冷卻10分鐘左右就可以拿起來吃了，一顆顆火紅的山楂，被晶瑩剔透的糖衣包裹著，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！！ 一口山楂下肚，口水立馬湧出，啊，童年的味道回來了