當你按照“用適量熱水”把糯米粉柔成團,做出了豆沾包,滿懷期待地一口咬下去發現糯米餡一點都不糯還沒嚼勁時,眼淚水都要掉下來了。攜手天涯啊,我也想吃你那“忒銷魂”的粘粘包!
那天在冰箱看到湯圓,把湯圓煮熟了充當糯米餡應該行得通,便試做起來。蒸出爐之後效果很好,也沒有發生湯圓過度膨脹又降下來的狀況。
用湯圓來做豆沾包還有其他驚喜,例如用芝麻湯圓那結果就是麻香豆粘包,用花生湯圓那結果就是花生豆粘包,想想口水都流出來了。
包皮原配方出至《孟老師的中式麵食》,略改良。書很贊推薦新手購入。
配方是中型包6個。
無餡小湯圓30粒,如果用大湯圓就6粒。
用料
溫水 | 125g |
速溶酵母 | 3g |
細砂糖 | 25g |
中筋麵粉 | 250g |
湯圓 | 適量 |
豆沙餡 | 適量 |
湯圓豆粘包的做法
溫水先加酵母混合好,然後加麵粉和砂糖混合揉成團,均分6份揉圓,保鮮膜蓋住讓麵糰休息。
麵糰休息的時候煮湯圓。湯圓漂起來後撈起來備用。
準備6份豆沙餡(我的量大概是4釐米直徑寬1.5釐米高的)。
撒粉取一面團壓扁,邊緣薄點,以便最後摺疊後不至於堆太厚。
中間擺上豆沙餡,放上讓豆粘包”忒銷魂“的湯圓,看著都好激動!!
包好。
在蒸籠底部注入熱水,蓋上保鮮膜,開始發酵,這種方法約30分鐘。
發酵好了就可以開火蒸。怎樣才算”發酵好“?左圖是發酵後,右圖是發酵前。主要是看看褶皺處變得“飽滿”了就好。
蒸15分鐘。
蒸好拿出來散散水氣就可以享用!
小貼士
1. 蒸好放涼就可以用保鮮紙分個包好,放進速凍,要吃前一晚放到冷藏櫃,早上起來再蒸熱即可,這樣可以儲存1個月!
2. 麵粉也可以是高筋麵粉,也可以是200g高筋+50g全麥麵粉!
3. 豆沙餡建議自己做,高壓鍋加像煮米一樣的水量和糖壓煮1小時,熟了輕輕倒掉多餘的水,稍微壓壓就好了。如果還是很水,可以用平底鍋炒炒幹,也就5分鐘的功夫。弄好揉成長條形,保鮮膜包好速凍起來可以儲存一個月!