看莊祖宜的《簡單豐盛美好》受到啟發。現在暫時是家庭主婦，但總要去工作，離開家，不能頓頓精耕細作，在不犧牲口味的前提下，只要掌握配料和調味原則，其實簡單的色拉也可以很豐盛，很多變。
我為了讓大家舉一反三，以分類的形式列舉配料，只要是這個類的，加什麼都可以，不同的組合有不同的風味。參考封面我做的筆記。
莊祖宜認為色拉的調味有三個要素: 酸，鹹，油。其實我覺得應該加上甜。一點點甜味更襯托酸和鹹。不嫌麻煩的話再加上“鮮味”。
色拉的主料是蔬菜。肉，乳酪，水果和堅果選配。蔬菜的話，最偷懶的就是用超市的色拉菜葉，比如baby spinach，rocket leaf，coleslaw等等。自己準備的話可以切黃瓜，西紅柿，大白菜芯，生菜葉，油麥菜等等任何可以生吃的蔬菜。或者是焯水過的西蘭花，四季豆，豌豆等等。但是一定要控幹水分。不行就撒鹽冰鎮幾個小時，把出的水倒掉擰乾。
然後一定要有油。只有蔬菜的話口感基本澀到無法下嚥。怕不健康就放橄欖油，也不需要太多。我喜歡放金槍魚罐頭，一次性肉和油都有了。同理可以放煎培根。色拉油，蛋黃醬，辣油，麻油等等都可以。油起一個潤滑和溶劑的作用，讓味道更好地混合。想做成中式口味就加芝麻醬或者香油。外國買不到芝麻醬可以用tahini代替，都是芝麻醬，叫法不一樣。口味重放老乾媽~
酸味也是很關鍵的。涼拌菜要想營造清新的感覺就要有酸味。最經典的balsamic黑醋，紅酒醋，Apple cider都可以，風味不同。這幾種醋在發酵的時候自帶甜味，所以如果用不甜的醋，記得加糖補足甜味。我喜歡用現擠的檸檬汁加檸檬皮屑和白砂糖。還有一個很好的方法就是酸黃瓜片。其實酸黃瓜是甜的，酸味不重，很適合拌色拉。同理jalapeno酸辣椒也是可以用的。中式的白醋米醋陳醋都可以。
鹹味的來源就豐富了。之前加的調料都自帶一點鹹味但是不夠，所以我們要加鹽。生抽，壽司醬油，鹹魚鹹肉碎，燒烤鹽(加入檸檬和黑胡椒的鹽)，香料鹽，選擇很多。
甜味的話之前應該可能放過了。不夠就用白砂糖，蜂蜜加強。水果也是很好的來源，比如有些配方會放橙子，李子，藍莓，讓味道更有層次，更清新。但是如果你之前加了重口味的料，比如老乾媽，醬油等等，就不適合放水果了。
肉: 可以不放。我喜歡用罐頭，或者薰魚，火腿片，省事。有時候烤個半成品雞肉串擼進去。
乳酪: 可以不放。我喜歡用披薩乳酪碎，軟軟的，味道清新。口味重放cheddar，Parmesan。健康版本是牛油果切塊。
其他調料: 僅供有特殊口味需要時。辣椒，辣根，姜蔥蒜等等。一般來講酸鹹甜足夠了。
堅果: 可選。豐富口感，加強飽腹感。花生，杏仁，葡萄乾什麼的隨便。要少量，起點綴作用而已。追求香脆的話炒一下或者烤箱低溫烘一會兒。
用料
| 蔬菜類 | |
| 酸味調味料類 | |
| 鹹味調味料類 | |
| 油性調味料類 | |
| 甜味調味料類 | |
| 肉類 | |
| 乳酪類 | |
| 堅果類 |
快手色拉制作原則(掌握原則你就可以自己無限搭配)的做法
拿一個大而深的盆，比如大瓷湯碗，或者不鏽鋼盆，準備當攪拌容器。放蔬菜到不超過七分滿。把所有調料和其他調料加下去，注意不要太滿，拌不開的話先拌勻再看有沒有空間下更多料。
使勁拌勻。有一次性手套就戴上用手抓。不然就用勺子啊叉子啊筷子拌都行。注意從底下往上翻，把液體抹勻。
開吃。喜歡擺盤的話盛到大一些的盤子裡，堆一邊，空白處用橄欖油和黑醋點上花紋。最好一次吃完，蔬菜泡水了再冷藏就是災難啊。
小貼士
蔬菜一定冷藏＋控水才脆。軟踏踏的菜最好不要吃……
