開胃沙拉

作為餐前開胃菜，喜歡一些較為清淡的、酸甜的菜餚來喚醒沉睡中的味蕾，紅白紫的絕妙色調視覺瞬間可以讓食指大動。
紫甘藍呈紫紅色的葉球狀，其營養豐富，含豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，此外，維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)這種抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。在紫甘藍中含有的36種花青素，能有效延緩衰老，經常吃甘藍蔬菜還能夠降低膽固醇水平，防治過敏症，並且還能防治感冒引起的咽喉疼痛。從營養的角度來說，經常食用能夠增強人的活力，並以生食為好，若炒食，以急火重油快炒為主。

用料  

開胃沙拉的做法  

1. 紫甘藍、胡蘿蔔、白菜切絲，分別淖熱水2-3分鐘

2. 迅速撈起，過冰水瀝乾水分

3. 油醋調味汁全部調勻，分別將三種絲拌好

4. 將拌好的白菜梗放在容器的最下面，再依次放上胡蘿蔔絲和紫甘藍絲，壓實

5. 輕輕倒扣在盤內，撒上炒香的芝麻

小貼士

1、蔬菜絲淖水時可以在水裡加少許鹽，使得蔬菜脆嫩
2、過冰水也是為了使蔬菜保持顏色和脆感
3、紫甘藍淖水的時間不能長，顏色會因為加熱而褪去
4、拌好後要立即食用，否則，蔬菜會因鹽分而失去爽脆的口感