不用專門工具的剩飯酥脆鍋巴

大部分菜譜的鍋巴都是用糯米，浸泡數小時之後炸的
我這款不用糯米，不用浸泡，也不用專門工具，剩米飯做的，一樣好吃

用料  

不用專門工具的剩飯酥脆鍋巴的做法  

1. 剩米飯，玉米澱粉，鹽拌好
   剩米飯不能太稀，普通的幹稀度即可
   加少量玉米澱粉是為了防止鍋巴散開

2. 鍋鏟一起泡入油鍋燒至將冒煙的狀態
   我炸的鍋巴不多，所以加的油少

3. 用小勺將米飯薄薄的鋪在鍋鏟上，一定不要太厚

4. 放入油鍋，油一定要燒到足夠熱，放入油鍋的瞬間讓米粒膨化，這是鍋巴酥脆的關鍵。可以聽到很大的滋滋的聲，還有密集的泡泡。這時一定要轉小火，防止鍋巴里面沒幹，外面焦了。

5. 稍微定型，可以藉助小勺把鍋巴取下來。繼續小火慢炸

6. 炸到喜歡的顏色，同時沒有了密集的泡泡，就差不多好了，放吸油紙上
   注意撈起來之後，因為有餘溫，鍋巴還會繼續上色。

7. 跟酥脆，有吃不完的剩米飯，用來做小零食不錯

小貼士

1、剛入鍋的油溫到位，是重中之重。
2、玉米澱粉不要放多了
3、最後注意小火慢炸