蘇式滷汁豆乾

之前常住英國的時候，每次回國老公都要買很多滷汁豆乾解饞，我一看這不是挺簡單的嘛，關鍵是油炸，喜歡嫩的豆腐厚片一點少炸一會兒，喜歡有嚼勁就薄片多炸一會兒。調個滷汁也很快，如果你家有之前留下的老滷水，那就更好了！有傳統蘇式的甜口，還有香辣口，來試試這道適合磨牙追劇下酒小零食吧～

用料  

蘇式滷汁豆乾的做法  

1. 準備油炸豆乾和滷製的配料

2. 老豆腐切成片，厚薄程度隨個人喜歡

3. 起油鍋160度，下豆腐開始炸，一片一片地放入豆腐

4. 炸好的豆乾可以撈出來放在廚房紙巾上瀝乾油

5. 準備一個小鍋，加入植物油1/2大勺，冰糖20g炒出糖色，放入豆乾翻炒，讓豆乾兩面都裹上焦糖色

6. 加入剛好沒過豆腐的水，準備香料包，八角1個，陳皮1/2小塊，香葉1片，桂皮1小片，小茴香1/4小勺，包在一個茶包裡放入鍋中，加生抽2大勺，蓋上鍋蓋把鍋裡的湯汁煮開，開蓋中火煮15分鐘

7. 把香料包拿出來，開大火收汁，讓豆乾完全吸收湯料裡的味道

8. 準備蜜汁口味豆乾的配料

9. 最後加入蜂蜜3大勺，繼續大火將蜂蜜中的水份蒸發，蜂蜜焦糖化後可以讓豆乾裹上一層粘稠的焦糖色醬汁

10. 最後的半分鐘，鍋中的糖漿起濃密的大泡泡，可以聞到一點點焦糖的香味，就可以關火出鍋

11. 蜜汁味豆乾

12. 準備香辣口味豆乾的配料

13. 豆腐變豆乾的過程和蜜汁口味一樣，豆乾炸好之後撈出備用，一次想要做2個口味的話，也可以先把豆乾全部炸好瀝乾油

14. 豆乾用滷水煮15分鐘，一樣是把滷汁收到只剩少量湯汁的程度

15. 炒鍋小火加2大勺植物油，下1小勺郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，加入2小勺辣椒麵，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味

16. 把豆腐乾和鍋裡還剩的少許湯汁一起加入香料炒鍋裡，將香料和豆乾都攪拌均勻

17. 到鍋底完全看不到湯汁，只有少量紅油的時候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出鍋了

18. 香辣味豆乾

小貼士

1. 做香乾的豆腐必須用老豆腐（就是滷水豆腐）或者石膏豆腐，不要用內酯豆腐（就是嫩豆腐）。豆腐切得越厚片，最後做出來的豆乾就會越軟，同理越薄片就會越有嚼勁，大家可以根據自己的口味喜好來調整豆腐的厚薄程度；
2. 炸豆腐時，一次不要放太多，還要時不時翻攪一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油鍋裡強行將豆腐分開，因為很可能豆腐粘黏的地方有水分，在油鍋裡容易爆油，等到炸到豆腐兩面金黃，有硬殼的時候再分開。油炸豆腐的時間也可以根據自己的喜好調整，炸得時間越長，豆腐的水分越少，豆腐就會越有嚼勁；
3. 豆乾煮到鍋底只剩少量湯汁的時候，可以嚐嚐湯汁的味道，不夠鹹可以加一點鹽，注意豆乾的鹹味是在湯汁快收乾的時候再調整才比較準確哦；
4. 蜂蜜雖然有不可高溫加熱的說法，但此處蜂蜜只是調味，可以不用那麼在意營養成分啦~
5. 如果家裡有老滷水的話，推薦直接用老滷水滷豆乾，老滷水的風味會比新鮮調製的滷水口味更好一些，豆乾也會更香更入味。我用的是之前滷豬腳用過的滷水，因比較濃稠，加了少量清水；
6. 香辣口味中，因為郫縣豆瓣本身就比較鹹，所以香辣口味不需要再額外加鹽；
7. 兩個口味的豆乾都是等到冷卻後再吃風味更好，炸過的豆乾表面能夠很好地吸附所有湯汁和調料，吃起來豆乾又香又有嚼勁，中心還留有一絲豆腐的軟嫩，好吃得根本停不下來哦~