雪花酥,是用牛扎糖混合餅乾,堅果以及蔓越莓乾製作出來的一種點心,再裹上一層奶粉, 像外面裹上白色,銀裝素裹,也有叫做牛扎餅以及雪花餅。這一期視訊會製作三種口味的雪花酥,分別是原味,可可味以及抹茶味。製作方法簡單,不需要用到烤箱,只需一個不粘鍋就可以在家制作辣。一口一個,堅果的香氣,以及蔓越莓幹酸酸甜甜的味道,還有小圓餅乾脆脆的口感,大家可以嘗試在家制作,期待大家的作業喔~
用料
原味雪花酥 | |
無鹽黃油(總統) | 45克 |
食用鹽 | 1克 |
白色棉花糖(落基山) | 150克 |
全脂奶粉(雀巢) | 55克 |
原味綜合堅果(Kirkland科克蘭) | 150克 |
蔓越莓幹(Ocean Spray優鮮沛) | 15克 |
小圓餅乾(四季之戀 蔬菜味) | 150克 |
原味裹面奶粉 | |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
可可雪花酥 | |
無鹽黃油(總統) | 40克 |
食用鹽 | 1克 |
白色棉花糖(落基山) | 150克 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
原味綜合堅果(kirkland科克蘭) | 150克 |
蔓越莓幹(Ocean Spray優鮮沛) | 15克 |
小圓餅乾(四季之戀 蔬菜味) | 130克 |
可可裹面奶粉 | |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
抹茶雪花酥 | |
無鹽黃油(總統) | 40克 |
食用鹽 | 1克 |
白色棉花糖(落基山) | 150克 |
抹茶粉(丸久小山園) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
原味綜合堅果(Kirkland科克蘭) | 130克 |
蔓越莓幹(Ocean Spray優鮮沛) | 15克 |
小圓餅乾(四季之戀 奶鹽味) | 120克 |
抹茶裹面奶粉 | |
抹茶粉(丸久小山園) | 10克 |
全脂奶粉(雀巢) | 50克 |
《Tinrry+》雪花酥(雪Q餅)(原味、抹茶、可可)的做法
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無鹽黃油和鹽加入厚底的奶鍋中,電陶爐開中小火加熱至完全融化,不需要煮至沸騰;
將棉花糖加入黃油中,保持中小火,用刮刀不斷地壓拌和翻拌,畫圈圈至棉花糖完全融化,成團沒有白色的棉花糖顆粒,棉花糖稍微變成黃色屬於正常情況;
接著將奶粉一次性加入融化的棉花糖中,壓拌至沒有顆粒,用刮刀挑起來,牛軋糖具有延展性以及粘性就表示牛軋糖製作完成;
接著將堅果以及蔓越莓果乾一起加入牛軋糖中,稍微混勻,就可以倒入不沾的金盤中;
用刮板將刮刀上的牛軋糖刮乾淨,然後將餅乾全部倒入不沾金盤中;
用刮板將牛軋糖鋪開,將餅乾鋪在上面,用手輕輕按壓,用牛軋糖把餅乾包裹住,輕輕壓一下摺疊,再鋪開,再用牛軋糖包裹住餅乾,不斷重複這個動作;
接著用雙手將雪花酥拉扯開,摺疊,讓堅果果乾以及餅乾分佈均勻;
最後藉助金盤直角的位置,用手將雪花酥摺疊壓緊實,塑形成一整塊3釐米高的雪花酥,兩面都要塑形壓平壓緊實,然後放在一旁晾涼;
接著製作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改動,在加入奶粉中,需要分別加入可可奶粉以及抹茶奶粉,兩種奶粉都需要過篩至沒有顆粒,其他製作步驟相同,製作完成後同樣需要完全晾涼再切小塊,具體操作手法請觀看視訊[10:25]-[11:33];
雪花酥在晾涼的期間,將待會兒裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉過篩備用;
雪花酥完全冷卻之後變得比較結實,可以使用菜刀切成3釐米乘以3釐米的小方塊,然後裹上一層奶粉,雪花酥製作完成後可以常溫密封儲存一個星期;
如果大家也做出來記得交作業哦,搜尋我們的微信公眾號“Tinrry+烘焙”,在對應的視訊對應的頁面中提交作業,如果其他問題也可以在對應的頁面中提交,我們儘快回覆大家的問題哦。
小貼士
1.炒制棉花糖版的牛軋糖,全程用中小火,避免牛軋糖炒過了;
2.無鹽黃油加熱至融化就可以了,不需要沸騰;
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;
4.雪花酥塑形要壓緊實,避免有空隙的地方,切出來會有一些孔洞,形狀不規則。