記得小時候每到冬季 媽媽總會在窗戶外掛滿自己醬的醬肉 醬鴨 鹹肉…… 晒著太陽 它們散發著一股股誘人的香味……
年三十晚上也一定少不了這道“蒸醬肉” 與冬筍片一起蒸 蒸的時候得一片冬筍一片醬肉排好 鮮美的肉汁滲入冬筍片 肥肉一片片晶瑩剔透 完全不會油膩 兩種食材混合在一起簡直好吃到爆
今年自己動手製作 醬汁調味上略加改良 更香 更鮮美 期待……
用料
| 五花肉 | 1500克 |
| 老抽 | 100ML |
| 生抽 | 800ML |
| 糖 | 三大勺 |
| 花雕酒 | 250ML |
| 香葉 | 若干 |
| 茴香 | 三顆 |
| 桂皮 | 兩片 |
| 花椒 | 若干 |
| 辣椒幹 | 若干 |
| 生薑 | 若干 |
| 高度白酒（50度以上） | 50ML |
充滿年味的杭式醬肉的做法
除了白酒以外 所有材料混合倒入鍋中 大火燒開轉小火慢煮五分鐘即可關火 放涼後備用
![充滿年味的杭式醬肉的做法步驟圖 第2張]( "充滿年味的杭式醬肉的做法步驟圖 第2張")
五花肉洗淨 擦乾（一定要擦乾哦 否則容易變質）這時在已經涼透的醬汁中倒入白酒 攪拌均勻 把肉放入醬汁中 醬汁最好蓋過食材 能更好的入味 冬季室溫即可或者放入冷藏 每天拿乾淨且乾燥的筷子進行翻面 360度浸泡無死角 浸泡大概三至四天左右
![充滿年味的杭式醬肉的做法步驟圖 第3張]( "充滿年味的杭式醬肉的做法步驟圖 第3張")
浸泡好的肉 用棉線或者麻線串好進入晾晒環節 這個得天時地利 下雨天陰天都不適合晾晒 第一次晒一定得是好天 大太陽天氣才可以 這樣晒出來的醬肉才會更香 更好吃
![充滿年味的杭式醬肉的做法步驟圖 第4張]( "充滿年味的杭式醬肉的做法步驟圖 第4張")
小貼士
白酒必須在醬汁涼透後加入 酒香才會浸入肉裡
晾晒天氣非常重要 親們要好好把握時機
