信手家常菜

前段時間，幾位小夥伴天天嚷著要吃野生鯽魚，今天剛好碰到有野生小鯽魚，所以就做了。

用料  

信手家常菜的做法  

1. 煎魚，魚買回來基本已經處理好了，只需提前洗淨醃鹽就可以了，醃的時候可以放重點鹽。因為煮的時候是不加鹽了的，醃製時間半小時以上。

2. 煎完一面然後再煎另一面，煎魚一定要注意：鍋必須先燒很熱，然後才放油，油要多一點，別問為什麼，如果你想煎的魚不粘鍋，漂亮又完整就照做，油放了以後可以放少少鹽在鍋底，也是為了防粘鍋，魚放下去先不要動，煎一兩分鐘以後輕輕晃下鍋，讓魚能在鍋底轉動，這樣就不容易粘鍋煎糊了，然後繼續煎至兩面金黃，我用菜籽油煎的，所以有點焦黑，但不影響口味，魚煎得好，燒出來才好吃，大扺都是將魚煎得表面很乾的。

3. 魚煎好了加水，魚以淹到魚的半身就夠了，然後加點醋，放姜，剁椒，味精，白糖，生抽，青線椒，煮到汁快乾時撒蔥花起鍋。這是湖南的家常做法，你也可以做出你的家鄉味道。