老王家醬肘子

用料  

老王家醬肘子的做法  

1. 肘子，冷水下鍋煮開（出血水），撇浮沫。

2. 撈出肘子，在火上烤一下，去小細毛。

3. 砂鍋放水加八角，花椒，桂皮，香葉，白芷，辣椒，冰糖，姜塊等。煮熱。（此步驟可以和冷水煮肘子同時進行）

4. 半碗黃酒，老抽生抽各適量（老王用大概各半兩）。

5. 肘子放入砂鍋，倒入黃酒生抽老抽，再加適量開水，略沒過肘子。大火燒開，馬上轉小火。

6. 15分鐘後加鹽4調料勺，約25克。

7. 小火2-3小時，用筷子插肉軟爛，即可出鍋。

小貼士

做完後可以儲存老湯，下次再做時用老湯，其他調料可減半。