柱候醬燜牛舌 <302小廚房>

濃郁的香氣包裹著牛舌，滲入蘿蔔的每一絲纖維~~~

牛舌分2步煮，第一步為了煮軟爛且滲透香料的香氣，第二步為了吸收柱候醬的濃郁味道。

白蘿蔔分2步煮，第一步為了去除蘿蔔的臭味，第二步為了吸收肉汁。

用料  

柱候醬燜牛舌 <302小廚房>的做法  

1. 步驟寫的比較多，請見諒

2. 原料圖

3. 溼香料如圖

4. 幹香料如圖

5. 我用的是去舌苔的牛舌，如果各位買到的牛舌是有舌苔的可以參照這邊的處理方法

6. 我為了方便找了一個大的紗布袋，把所有香料都放進去方便之後取出（羅漢果不放進去，最後一步採用）

7. 溼香料也一起放進去

8. 像這樣一袋

9. 牛舌冷水入鍋煮開，剛才弄的香料包不用放進去

10. 去除血沫，沒有過多的血沫浮出即可

11. 無血沫之後倒入廣東米酒

12. 放入香料包

13. 再次煮開後轉中小火燜煮1.5h~2h

14. 一切交給時間

15. 蘿蔔切厚塊，當牛舌煮的差不多的時候再煮

16. 另取一個鍋，放入蘿蔔塊和幾塊冰糖煮開

17. 開蓋煮10min去除蘿蔔的臭味

18. 之後撈出備用

19. 牛舌煮好後撈出稍微晾一下不燙手就可以切了

20. 切成大塊更豪爽

21. 煮牛舌的高湯不要倒掉啊！！！！！還要用

22. 鍋底放少油，小火炒香柱候醬

23. 放入牛舌

24. 翻炒均勻即可

25. 把之前煮牛舌的湯加入到鍋中

26. 加入冰糖、羅漢果、生抽

27. 以及煮好的蘿蔔煮開

28. 中小火煮30min，使蘿蔔和牛舌入味，如果想要顏色稍微深一些可以加少量老抽

29. 30min後應該已經完全入味了，大火稍微收汁一下就可以享用啦

30. 快來試試吧！

小貼士

1，牛舌也可以用高壓鍋煮30min，縮短時間；

2，湯汁不要收的太少哦。