自制酒釀（米酒機版）

##    每次把酒釀發微信朋友圈都有人問我怎麼做的，其實真沒什麼祕方，很簡單的。要做出好吃又甜的酒釀訣竅，無非是好米、無油潔淨的器皿，外加一個小熊牌米酒和酸奶兩用功能的小機器。
       此方子適合1.5升容量的酸奶米酒機，有人問:1升的機器可不可以？酒釀液會不會流出來？我沒試過。
       酒釀做成就可以吃，不需要再次煮熟哈！吃湯圓，酒釀是標配，但是請注意，煮好湯圓可以關火再放酒釀，或是酒釀先放碗裡準備好，湯圓煮好後連湯澆到碗裡。

用料  

自制酒釀（米酒機版）的做法  

1. 先介紹關鍵食材：優質糯米，這個牌子買了很多年，麥德龍超市有，4斤不到50元，有人說貴了一點點，如果想做香甜的米酒就別買便宜的糯米，我都替大家測試過了，萬一買個陳年翻新糯米做的沒有香甜味，還有黴味呢😄

2. 左邊是安琪酒麴，方便，一次2.5克，夠用好幾次，看到“甜味型”這幾個字，你以為酒釀的甜是它調出開的？No，你用差勁的糯米驗證下，甜味是來自糯米本身！右邊是下廚房App集市商家的，一顆可以做四斤糯米，每次我做1斤糯米，把酒麴用擀麵杖壓成粉狀，只用1.5克，手一抖就放多了，感覺做酒應該很好。

3. 開始做了，稱重500克糯米。

4. 需要提前用清水浸泡，冬季一夜，夏季半天。

5. 泡好的米是什麼狀態？一捏就碎。放蒸屜，大火蒸，一定開大火，不然蒸汽上不來。

6. 我家這塊棉紗布專用來蒸糯米。

7. 估計鍋底的水沸騰了，再蒸15分鐘就可以了。請注意，不是上鍋後15分鐘，是鍋裡水開後，繼續15分鐘，不超過15分鐘，不放心可以掀開鍋蓋嚐嚐。

8. 蒸好後，雙手提紗布，快速扣在潔淨的大盆裡。

9. 用潔淨的勺子稍微翻鬆，等待冷卻至30多度（手的溫度），不要不停地翻動，不然米的外形都不完整了。

10. 準備250克涼白開或是礦泉水，混合2.5克安琪酒麴。

11. 糯米盆外側冷卻至手溫，就可以把酒麴水倒入盆裡，用勺子混合。溫度過高會讓酒麴發酵失敗。

12. 用長柄勺子挖個酒窩，可以觀察酒釀出水情況。其實不挖也行，它並不影響酒釀的成功。我是喜歡這個洞洞！

13. 不需要用力壓緊，用勺子整理平整即可。

14. 酸奶機不能做米酒，溫度不對。兩用功能的機器一定記得選擇米酒溫度，預設36小時。36小時後，成功的酒釀開蓋就能聞到香甜味，但是這時還不是最甜的時候，放冰箱冷藏2天，低溫發酵後更甜！

15. 36小時後，成功了！

16. 夏天做傳統手搓三鮮冰粉，酒釀是靈魂！

17. 吃湯圓，吃元宵，沒有酒釀也會很遺憾吧。