酥皮蛋黃酥

酥到一碰就掉渣，沒傳統蛋黃酥那麼紮實。我更喜歡這款皮的酥鬆。

用料  

酥皮蛋黃酥的做法  

1. 紅豆沙，蜜紅豆，肉鬆混合均勻，然後分成10份

2. 豆沙陷內包入鹹蛋黃，滾圓，備用

3. 室溫軟化好的黃油打順滑

4. 加入糖粉，鹽打發至變白，蓬鬆

5. 加入蛋黃，攪打至充分觸合

6. 加入純牛奶，攪打至充分融合

7. 篩入所有的粉類，拌勻

8. 戴上手套，將粉捏，揉成無干粉，成團即可，不要過分搓揉。成功的麵糰是不粘手套，並且很柔軟，輕輕可以按出洞

9. 把麵糰分成10份，包入豆沙餡料

10. 刷上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾

11. 200度，中層，20分鐘。出現微微龜裂就可以出爐

小貼士

1，如不是用即食的鹹蛋黃，用的是生的鹹蛋黃。參考鹹蛋黃肉鬆青團篇的鹹蛋黃處理方式。