蛋黃酥和各種小酥皮

寫這個是為了方便自己使用，借鑑於下廚房各大伽的蛋黃酥方子做過幾次，稍稍一點改善，可能跟地區氣候麵粉的不同有差異！目前嘗試幾次後比較滿意自己，就記錄一下吧！

用料  

蛋黃酥和各種小酥皮的做法  

1. 鹹鴨蛋洗乾淨，紅豆泡一晚

2. 紅豆煮軟爛

3. 破壁機打成泥，加玉米油，糖，麥芽糖炒到能成形

4. 豬油切塊放入鍋中中火煉出豬油

5. 豬油

6. 材料齊全第二天可製作

7. 先敲出鹹蛋黃，家裡沒有白酒，蛋黃也好香就省略噴白酒了

8. 上下火175度8分鐘烤熟

9. 混合麵糰未拍照，油皮面團手揉到有厚膜放在暖點的地方（有溫度的烤箱頂上）醒面1小時，面就會很軟再稍揉一下就出膜了，油酥混合成團無需揉麵保鮮袋放至備用，面混合好就把豆沙餡分成16等份分別包入烤好涼涼的蛋黃備用

10. 麵糰醒好後各分16等份，先把油皮搓圓壓餅包入油酥，擀成長舌狀父一頭捲起，蓋上包鮮膜防幹，醒15分鐘，再依次重複上一次擀成長舌狀捲起醒面15分鐘

11. 捲起的酥

12. 手指壓中間兩頭向中間捏合

13. 捏合成圓餅狀

14. 擀開，動作輕揉些防止破酥

15. 放入包好蛋黃的豆沙餡，用虎口收攏

16. 忽略我這粗糙的手，每天在廚房裡忙

17. 包好整理好形狀放入烤盤中，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，快包好時提前預熱烤箱175度

18. 放入烤箱30分鐘，這是20顆螺紋酥直接放烤架烤了

19. 時間到拿出來，移入烤架掠涼

20. 個個酥掉渣

21. 掠涼後可裝袋儲存，

22. 這盤也很好

23. 寶寶迫不及待試吃

24. 好吃

25. 喜

26. 歡

27. 自

28. 已

29. 動

30. 手