新鮮水果+冰淇淋，熱門的水果芭菲杯，冰爽又美味！

轉自君之烘培
天氣漸熱，我們需要涼爽一下了。

芭菲(Parfait)原來是指一種含有蛋奶糖的凍糕（我們常常把它歸為冰淇淋的一種），但當這個名字傳遍全球的時候，它的含義也漸漸發生了變化。如今火爆的日式芭菲杯，可以看做一種創意冰凍奶油甜品，層層疊疊的各種原料搭配起來，無論是視覺還是味覺都是極大的享受。

而今天，我希望介紹給大家一種在家裡可以隨心創作的芭菲杯，它含有傳統的法式芭菲凍糕（相信我，它的味道真的太美妙了），以及超級豐富的水果、淡奶油和各種食材搭配，尤其是夏天，當我們捧出這樣一款美味芭菲杯的時候，沒有人能拒絕它的誘惑！

用料  

新鮮水果+冰淇淋，熱門的水果芭菲杯，冰爽又美味！的做法  

1. 1、首先製作香草芭菲。在蛋黃中加入水、細砂糖

2. 2、香草莢對半剖開以後，將香草籽刮入蛋黃裡，香草殼丟棄不用（香草殼可以埋入糖罐裡，一兩週後，細砂糖會吸收香草莢的香氣，變成香草糖哦）。如果沒有香草莢，可滴數滴香草精代替。

3. 3、攪拌均勻。

4. 4、將蛋黃碗隔水加熱並用刮刀持續攪拌，直到溫度達到80℃（如果沒有液體溫度計，則邊攪拌邊觀察，直到蛋黃液變得濃稠）。

5. 5、攪拌好以後，將碗從水中取出。然後讓碗中的蛋黃液冷卻。

6. 6、將淡奶油倒入大碗裡，用電動打蛋器打發（淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發，請剛從冰箱拿出來就立刻使用。如果室溫較高，請在冷氣充足的房間製作）。
   

7. 7、打發到淡奶油出現軟性紋路的程度即可（不需要打發到花紋挺立）。
   

8. 8、取一小半打發的淡奶油和冷卻後的蛋黃液混合，用刮刀拌勻，然後倒入剩下的淡奶油並繼續混合均勻。

9. 9、混合好以後，香草芭菲液就做好了。
   

10. 10、將芭菲液倒入用錫紙包好底部的方形慕斯圈裡（我用的是兩個4英寸的方形慕斯圈）。放入冰箱冷凍室（凍冰的那一層，-18℃），冷凍數個小時，直到完全凍硬備用。
    
    TIPS：
    香草芭菲是一種冷凍過程中不需要攪打，也不需要使用冰淇淋機的冰淇淋，因而製作非常簡單，但口感卻清新柔滑，非常值得一試。將凍硬的香草芭菲脫模以後，即可用刀切成小塊食用，也可以將芭菲液倒入大碗裡，凍硬以後用冰淇淋勺挖成冰淇淋球來食用。
    
    香草芭菲做好以後，就可以製作水果芭菲杯了：

11. 11、準備好製作水果芭菲杯的原料。製作這款芭菲杯，除了前面製作的香草芭菲以外，我使用的原料有芒果、楊桃、草莓、巧克力威化（切碎）、巧克力威化棒、抹茶餅乾棒、巧克力軟餅乾（切小塊）。另外還要準備一些淡奶油。芭菲杯的原料可選性非常豐富，大家可以根據自己的喜好和需要來選擇，只要注意一下口味的搭配即可。比如巧克力威化碎可以換成巧克力脆片、玉米脆片、曲奇餅乾碎等酥性材料；巧克力軟餅乾可以換成巧克力或原味海綿蛋糕、其他口味的軟曲奇等；水果可以換成藍莓、樹莓、櫻桃等其他品種。此外還可以加一些果醬、巧克力醬等醬料。
    

12. 12、先打發淡奶油。和製作香草芭菲不同，這次的淡奶油需要打發到花紋硬挺的程度。打發淡奶油的時候，可以根據自己的喜好在淡奶油中加入細砂糖，100克淡奶油加入5-10克細砂糖即可。

13. 13、取一個玻璃杯（為了讓層次更豐富，要選擇如圖中所示的比較深的玻璃杯），在玻璃杯底部先放一些巧克力威化碎。

14. 14、擠一些打發的淡奶油，然後鋪上芒果丁。

15. 15、再擠一層淡奶油，鋪上切塊的巧克力軟餅乾。

16. 16、再擠淡奶油，鋪上草莓，擠上最後一層淡奶油（如果換成其他種類的配料，原則上也是用淡奶油將不同口感的原料隔開，一層一層的鋪上去。

17. 17、將凍硬的香草芭菲脫模，並用刀切成小方塊。

18. 18、將香草芭菲放在芭菲杯的頂部，然後用水果、巧克力威化棒和抹茶餅乾棒進行裝飾，一杯層次豐富的水果芭菲杯就做好了。馬上品嚐吧！

小貼士

TIPS：
1、水果芭菲杯的本質上是一款水果冰淇淋杯，如果你覺得製作香草芭菲比較麻煩，也可以購買市售的冰淇淋，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球代替香草芭菲。但還是非常推薦大家試一試這道食譜中的香草芭菲，它是一款口感非常好，也不需要冰淇淋機就可以製作的冰淇淋，即使你不做芭菲杯，直接做香草芭菲來吃也是非常棒的哦。
2、芭菲杯下層的淡奶油，可不可以也換成香草芭菲？如果你喜歡也是可以的，但滿滿一杯水果芭菲杯分量十足，通常吃起來比較慢，如果下層也放香草芭菲或者其他冰淇淋的話，可能吃到一半的時候底部的冰淇淋就會化掉了，影響口感。所以用打發的淡奶油鋪在下層會更好。而將香草芭菲滿滿的放在表面，吃起來更加有層次感和滿足感。
3、我們可以盡情發揮自己的創意，來打造屬於自己的水果芭菲杯。但如果同時包含酥性材料（如曲奇碎、巧克力碎片、餅乾碎）、軟性材料（如海綿蛋糕、布朗尼）、以及豐富的水果和淡奶油，層次會更漂亮，口感也會更豐富哦。