濃濃開心果冰激淋（無蛋奶，無需開心果醬，冰箱冷凍無冰茬）

一直很喜歡堅果味冰點，歐洲街頭的那種開心果冰激淋尤其愛💕

之前在朋友家吃到很好吃的冰激淋，自己也就手癢了起來，打算用開心果冰激淋試試水。

採用無蛋、無奶、無開心果醬的簡單配方。過程不甚嚴謹，但也是做出了自己非常滿意的口感和口味！

用料  

濃濃開心果冰激淋（無蛋奶，無需開心果醬，冰箱冷凍無冰茬）的做法  

1. 製作時候忘記拍照片（當時也沒想到會這麼成功到要髮菜譜。哈哈），好在過程非常簡單，我儘量用文字表述清楚。
   
   先說明一下整體邏輯，冰激淋主要從口感、口味兩個方面製作。
   
   「口感」方面，需要避免冰茬，避免冰箱冷凍後硬邦邦，需要儘可能順滑。👉 在備料時候，儘量避免純水或者水質的原料，應採用糊狀原料；另外更多的油脂也可以讓口感更加順滑。
   
   「口味」方面，我們希望它儘可能還原開心果的濃厚風味，也要避免堅果+奶油過於厚重黏膩的口感。👉 避免蛋、奶類味道比較重的材料，增加一些口味清新的材料（本次使用黃瓜，檸檬）。

2. 配料準備：
   
   1組. 味道清新的麵糊：黃瓜，檸檬，澱粉，糖
   2組. 絲絨質地的口感：奶油
   3組. 注入靈魂的乾料：開心果（100g+50g）

3. 麵糊製作：
   
   黃瓜去皮切小塊，加入糖水熬煮。熬至軟爛後榨汁過濾留用黃瓜汁。
   
   黃瓜汁中擠入半顆檸檬汁，溫度稍微放涼。（溫的就可以）
   
   
   在黃瓜檸檬汁中加入一餐勺澱粉，注意攪勻不要讓澱粉結塊。
   
   加熱含澱粉的黃瓜檸檬汁，開火後就會得到黃瓜檸檬糊。（這一步很像煲湯勾芡）
   
   然後把黃瓜檸檬糊糊放涼備用。

4. 奶油製作：
   
   使用淡奶油250ml，用打蛋器稍微打發至有水波紋狀即可，應該還未到溼性發泡狀態。
   
   （我使用雀巢，打了好一會兒也沒有打發，據說是這個牌子本身不易打發。也可以用其他的奶油，哪怕打發一點應該也ok，其實是會讓口感蓬鬆的。但注意不要打得太過，容易水油分離）

5. 靈魂開心果製作
   
   開心果取100g連殼烤制，180度15分鐘就差不多了, 烤完嚐嚐，和沒烤的味道確實不一樣。烤好之後剝殼，榨汁機裡打碎，打成粉也ok。
   
   另50g剝殼，簡單切碎就好。顆粒大一些比較好看。

6. 然後把以上所有混合攪拌成糊，可以根據糊糊的口感再適量增減糖等，然後放冰箱冷凍。
   
   每隔一個多小時可以拿出來攪攪
   攪兩三次就行
   
   第二天就可以吃啦！
   
   

7. 也可以加點配料一起吃，我加了薄荷葉和薄脆