提拉米蘇（超低糖清淡口）

作為一個女酒鬼+苦咖啡和奶油愛好者卻又不嗜甜的變態偽甜品愛好者，幾乎沒有一家甜品店的提拉米蘇可以滿足我濃郁的咖啡酒香+微甜口感的要求，所以最好的辦法就是自己動手豐衣足食。這款提拉米蘇的用糖量已經降到幾乎變態的低了，鄭重提示千萬不能再減，否則作出完全沒有甜味的提拉米蘇出來不要怪我喲～
方子是一個715ml lock玻璃飯盒的量，如果要做更大的按比例加量即可。

用料  

提拉米蘇（超低糖清淡口）的做法  

1. 雙人份的咖啡濾碗裝滿咖啡粉過度萃取150ml咖啡液，約上圖杯子的半杯量。放涼待用。（因為第一次座的時候看別人的方子只用50ml咖啡液，結果發現完全不夠用，這次萃取了一整杯大約300ml左右，加了30g朗姆酒，實際做完後還剩餘一半，所以150ml應該剛剛好不浪費。過度萃取會破壞咖啡的口感，但因為是做甜品，對咖啡的品質要求不像喝那麼苛刻，我這裡就偷懶了。標準的雙人份意式濃縮應該是萃取20-30秒得到50-60ml濃縮咖啡，如果你比較重口，那麼就重新新增咖啡粉共萃取三次，得到150ml純濃縮咖啡，當然方子中糖的用量也建議適當增加。此方因為糖的用量少，所以建議直接加水兌到150ml，不要像我那樣偷懶過渡萃取，口感介於濃縮和美式之間。因為家裡有半自動的意式咖啡機，所以用的是現做的咖啡，沒有的話也可以用速溶咖啡，就是口感會差些。）

2. 雞蛋去蛋白打入盆中用手持打蛋器攪開。

3. 牛奶和糖混合加熱至沸騰後再煮1-2分鐘至糖奶液略微濃稠。（第一次按別人低糖版的方子用30g糖做出來的口感對我來說還是有點太甜，於是減到20g，其實實際做的時候我又默默的減了兩克，對我來說剛剛好。推薦給跟我一樣不愛甜的人）

4. 一手將煮沸的糖奶液緩緩倒入蛋黃液中，一手用手動打蛋器快速攪拌，邊倒邊攪拌防止蛋黃結塊。全部倒入後改用電動打蛋器快速攪打蛋奶混合液至濃稠發白且溫度完全變涼。

5. 馬斯卡彭芝士加入10g朗姆酒用手動打蛋器攪拌順滑。

6. 倒入打發好的蛋奶液，用刮刀翻拌混合均勻。

7. 淡奶油打到七八分發，取一半拌入步驟6的芝士糊內，翻拌混合。再將芝士糊全部倒入剩餘的淡奶油中，翻拌混合均勻。加入檸檬汁繼續攪拌均勻。

8. 放涼的咖啡液中加入15g黑朗姆酒攪拌均勻。（作為苦咖啡重度愛好者我沒有加糖，不喜歡太苦的可以適量加糖）。
   手指餅乾兩面迅速沾取咖啡酒液，排列入容器中。

9. 一層手指餅乾、一層芝士糊、一層可可粉重複至少兩遍。（也可只在最上層篩一層可可粉，中間不加，看個人口味）
   最後放入冰箱冷藏至少4個小時以上。

10. 取出後直接用勺子挖出一小塊吃。

小貼士

傳統的提拉米蘇是不加吉利丁的，口感綿密柔軟順滑，常溫下非常容易融化，所以應該放在容器中，吃的時候直接用勺子挖出來一塊不規則的形狀，這才是最正宗傳統的家常味道，特別適合做一大碗家人朋友團聚時拿出來分食。

甚至米其林星級大廚的做法更簡單到直接全蛋加糖隔水打發後與馬斯卡彭芝士混合出可完全流動的濃稠液體狀芝士糊，製作出來的成品非常的軟塌塌，用勺子一挖芝士糊就從手指餅乾間擠壓出來，充滿了誘人的食慾。但是義大利人用糖的量簡直是喪心病狂…我光看都覺得齁……

還看到過一種做法是用打發的蛋白霜代替淡奶油，出來的芝士餬口感應該會更清爽一些，但如果喜歡醇厚的奶香還是建議用淡奶油。而且因為這是一款不進烤箱的甜品，考慮到國內雞蛋的衛生程度不建議用蛋白霜，如果是產出七天內的蘭皇生食雞蛋就沒有問題啦。

提拉米蘇是一道非常隨意家常的甜點，關於提拉米蘇的傳說也是為了給出徵的情人送行而用家中剩餘的乾糧製作的甜點，所以手指餅乾可以用戚風蛋糕、麵包幹或者其他任何餅底代替、或者每層放不同的東西進去，除了最傳統的義大利瑪莎拉酒，也可以換成黑朗姆或白蘭地或者百利甜酒等等，但唯一不能代替的是馬斯卡彭芝士，我堅持認為沒有它就不能叫提拉米蘇。

甜品店中添加了吉利丁形狀規整的硬身版即失去了綿軟的口感又少了一份隨意溫馨的家的味道。