日式原味海綿蛋糕

一直以來，海綿蛋糕可以說是我的弱項，幾乎做十個海綿蛋糕失敗率是80%左右。嘗試過很多海綿蛋糕的方子，覺得小島老師的方子還是比較好的，所以一直以來我都是用小島老師的方子做海綿蛋糕。前兩天在部落格裡看到雨夜妮娜發的日式方法完美解決巧克力海綿蛋糕的消泡問題這篇部落格後，忍不住試了兩次，一次是按照原方子做的巧克力海綿蛋糕，一個是做了一點改動的原味海綿，都做得不錯，涼透後量有五公分，組織看起來也不錯哦

用料  

日式原味海綿蛋糕的做法  

1. 把蛋白和蛋黃分好

2. 將蛋糕模墊烤紙，黃油加牛奶小火融化、低粉過篩、糖稱好、雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份（不是分蛋方法哦），將蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。

3. 加入蛋黃繼續打發2分鐘左右，直至蛋液變得細膩

4. 加入過篩的低粉，攪拌至看不到粉

5. 加入黃油和牛奶的混合液，攪拌均勻

6. 從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱預熱170度，中下層，30到40分鐘烤制。

7. 出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。出模，將旁邊的烤紙去掉，桌面放溼的面巾，將蛋糕倒扣。再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。

8. 去掉模具。將底部的烤紙揭掉。蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋溼面巾。（面巾要擰乾點兒）開始冷卻，將冷卻的蛋糕放到保險袋中儲存。

小貼士

優點總結：

1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發，但是蛋黃並不打發，直接混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了。。。

2、可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕更加濃郁。（關於加入巧克力溶液，我沒有試驗，你可以試一試。。。）

3、冷卻的方法，外形更加完美，起碼沒有表面烤架的印痕。

4、關於糖量，如果覺得甜，可以適當少放些，看自己的習慣