【打怪升級】拿鐵咖啡，是逆旅苦寒後的回甘

————楔子…寫於2022年3月12日
以前喝速溶黑咖啡，配杯牛奶自覺美味
直到某日機緣巧合，隨手在星巴克買了杯拿鐵，咖啡的濃醇如霧如靄，氤氳在舌尖，繚繞於喉咽，自此念念不忘
2022年3月入手了柏翠的意式咖啡機，也算終於觸到了咖啡世界的門檻
對於任何一種新事物而言，失敗都是常態，尤其是獨自摸索時。總要花大把時間踟躕，收穫須臾間的成長。但這份成長的喜悅宛如春雨後的錦繡滿懷，醉了人心，迷了人眼。以致忘卻了春寒料峭，忘卻了顫抖與迷茫。
楓葉經霜絕，梅花透雪香。謹以此自勉，亦共勉。當有一日，做出一杯完美的拿鐵咖啡。
———
要不記滿百日換菜譜吧?

用料  

【打怪升級】拿鐵咖啡，是逆旅苦寒後的回甘的做法  

1. ★day1
   3月6日
   脫脂牛奶
   奶泡怎麼可以這麼厚…

2. ★day2
   3月7日
   脫脂牛奶

3. ★day3
   3月11日
   全脂牛奶

4. ★day4
   3月12日
   全脂牛奶
   咖啡感覺有點點酸
   有那麼點感覺？有一點進氣的聲音，但是大部分還是粗泡不細膩
   

5. ★day5 3月13日
   調細了研磨度，今天味道正好
   今天是脫脂牛奶
   奶泡還是隻打出了一點點，剩下都是粗泡嗚嗚X﹏X
   
   記錄資料
   粉重16g
   萃取時間25s（3s時出咖啡液）
   液重66g

6. ★day6 3月14日
   記錄資料
   粉重16g
   萃取時間28s（9s時出咖啡液）
   液重48g
   微苦澀

7. ★day7 3月15日
   記錄資料
   粉重16g
   萃取時間28s（8s時出咖啡液）
   液重49g
   微苦澀，也沒有豐富的油脂
   
   圖為研磨粗細（3檔，太苦澀了，太細）

8. ★day8 3月16日
   
   【資料】
   1️⃣粉重16g
   2️⃣萃取時間25s（4s時出咖啡液）
   3️⃣液重76g（杯子重230g）
   4️⃣研磨粗細：2檔（調粗了，口味正合適）
   
   

9. ★day9 3月17日
   資料同昨日

10. ★day10 3月18日
    【資料】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間25s（6s時出咖啡液）
    3️⃣液重58g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：1檔（微苦澀）
    

11. ★day11 3月19日
    【資料】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間38s（9s時出咖啡液）
    3️⃣液重59g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：3檔
    調錯檔位了

12. ★day12 3月20日
    【資料】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間25s（7s時出咖啡液）
    3️⃣液重59g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：2檔
    
    今日筆記
    ①試下來2檔是合適的研磨檔位
    ②原來打奶泡的奶要冷藏的
    進氣階段持續到牛奶溫熱，然後埋深

13. ★day13 3日21日
    萃取以後固定研磨2檔粉重16g萃取25s，不再記錄資料。
    以後就練習打奶泡了
    
    

14. ★day14 3月22日
    今天總算是聽到進氣聲，並且它開始旋轉了!好像在某個特點位置和角度埋深它就會旋轉起來，但現在還說不清是哪兒

15. ★day 15 3.23
    繼續練習

16. ★番外1 今天是3月24日
    全脂牛奶打奶泡，繼續練習。
    今天是可可拉花，所以計入番外篇吧

17. ★day16 3月27日
    【資料】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間26s（13s時出咖啡液）
    3️⃣液重52g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：2檔
    
    今天用的脫脂牛奶，還是找不到感覺…繼續加油。
    
    今天買了咖啡課，我們平時接的都是雙份espresso??? 所以液重應該是粉重的四倍?我理解得對嗎?
    

18. ★day17 3月29日
    【資料】
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間25s（先空放一下水，6s時出咖啡液）
    3️⃣液重69g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：1檔
    5️⃣全脂牛奶133g
    

19. ★day18 3月30日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間25s（先空放一下水，8s時出咖啡液）
    3️⃣液重27g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：3檔
    5️⃣冷藏全脂牛奶138g
    
    
    
    
    

20. 咖啡液狀態

21. ★day19 3月31日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間25s（先空放一下水，6s時出咖啡液）
    3️⃣液重33g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：3檔偏2一點點
    5️⃣冷藏全脂牛奶133g
    
    筆記:
    ①今天的研磨度剛好是兩倍液重
    ②奶泡感覺是進氣不足? 純白色部分少而且很快消泡

22. ★番外2 4月1日，又是熱可可
    為什麼奶泡的純白色部分還是很少呢…進氣不足嗎，嘗試上移奶棒但牛奶馬上就迸濺四散了…
    
    

23. ★番外3 04.02
    今天只是萃取espresso
    做了生椰拿鐵

24. ★番外4 04.03
    今天還是生椰拿鐵，打發了生椰乳，這次有點找到感覺了!
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間26s（先空放一下水，6s時出咖啡液）
    3️⃣液重40g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：3檔偏2
    5️⃣生椰乳165g

25. ★番外5 04.04
    
    生椰可可

26. ★番外6 04.05
    做了熱可可，沒奶了，用脫脂奶粉衝了牛奶打奶泡，撇去上層粗泡後，下面意外還挺細膩的，雖然厚了點

27. ★番外7 熱可可 04.06
    今天太厚啦，雖然不粗但是太厚
    大概是進氣太多?

28. ★番外8 0407 還是熱可可
    
    發現一個事情。打綿階段，好像只有奶泡棒深入一個特定的深度才能看到漩渦，否則上層還是隻有粗泡?

29. ★番外9 0408
    朗姆酒可可拿鐵
    
    發現還有蒸汽不足的問題

30. ★番外10 0409
    終於打出有圖案的奶泡了! 但還是略微有點厚。
    
    今日筆記
    ①一開始蒸汽要足
    ②液麵上升，出現少量氣泡後馬上轉入打綿階段，不要猶豫不要猶豫

31. ★day20 4月10日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間未記錄（先空放一下水）
    3️⃣液重43g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：2檔
    5️⃣冷藏全脂牛奶150g
    
    今日筆記
    ①本來想記錄打奶泡時間的，但手忙腳亂反而打厚了，最後把頂層舀出去了一點才拯救了一下
    ②研磨還是應該偏3檔
    ③用了新電子秤，不知道怎麼計時🙃，回去看說明書…

32. ★day21 4月11日
    1️⃣粉重16g
    2️⃣萃取時間23s（先空放一下水，5s時出咖啡液）
    3️⃣液重37g（杯子重230g）
    4️⃣研磨粗細：3檔偏2
    5️⃣冷藏全脂牛奶127g
    6️⃣打發奶泡時間50s
    
    今日筆記
    ①難道要調到3檔才是正好的研磨粗細嗎，或者有沒有布粉不均的原因呢
    ②進氣階段右邊會先起浮在上層的粗泡，今天進氣時間過久，浮泡已經佔到液麵近2/3的部分，課程里老師打奶泡的時候只是到不到1/3部分且薄一些。
    ③課程裡打奶泡時間在30s左右。
    ④進入打綿階段，雖然在最後浮沫也會被捲入漩渦，但此時牛奶已經很燙且快要沒過杯壁，最後舀去粗泡後剩餘的奶泡還算比較細膩，但太厚了無法拉花。

33. ★番外11 0412
    還是熱可可
    
    130g冷藏全脂奶，打發時間36s

34. ★番外12 0413
    
    熱可可，奶泡有些薄了，很快消泡

35. ★番外13 0414
    
    ①今天奶泡還是薄，積累一下經驗：打完晃動起來要感受到中間的厚重感，有一點點坨的感覺。如果打完氣泡很多，多半太薄。
    ②蝶豆花顏色略淺

36. ★番外14 0415熱可可
    
    不能進氣難道是牛奶的問題??

37. ★番外15 4月16日
    
    今天打厚了。
    
    果然是牛奶的問題，鮮奶打不出奶泡，常溫奶就可以。

38. ★番外16 4月17日
    
    還是厚，但比昨天好點

39. ★番外17 4月18日
    
    今天厚薄好多了，但有一些大氣泡。
    最後奶泡不夠了收不細

40. ★番外18 4月19日
    今天又厚了

41. ★番外19 4月20日 熱可可
    奶泡距離拉花缸3cm（拉花缸高9cm）
    總感覺打綿階段下面的奶泡旋轉起來了，但坨在最上方的浮沫轉不起來，始終有大氣泡。

42. ★番外20 4月21日 熱可可
    今天奶泡約5.5cm高，打發前約4cm高。比較細膩無粗泡，但最後一點點沒倒進杯子的部分還是略厚。
    
    這幾天的筆記：
    ①可可底液體量要多一些，這樣即便最上層有厚泡也不會倒入杯子。
    ②進氣階段看到上層浮沫佔杯子一半不到就可以停了。
    ③打綿階段奶泡棒可以偏上，有一丟丟滋滋聲也沒事，這樣可以捲起上層浮沫。
    ④愛心左右對稱是個問題
    ⑤收細的時候手有點抖，還要練習。

43. ★番外21 4月22日 熱可可

44. ★番外22 4月23日 熱可可
    
    可可液體100g左右
    奶泡高度5.5cm