咖啡巧克力乳酪吐司

距雪山巧克力吐司配方之後又一個冬天熱量炸彈。
咖啡巧克力乳酪吐司，一聽這個名字就知道肯定能給寒冷的冬日帶來很多溫暖的熱量。料多多，一口咬下去超級滿足，特好吃。
這個麵包就算不夾餡也是非常好吃的，大家也可以選擇不夾餡材。但是想要吃到超滿足的口感，夾餡方面就不要偷懶哦。

配方中的量適合兩個450克吐司盒模具。

用料  

咖啡巧克力乳酪吐司的做法  

1. 速溶咖啡粉可以直接放入跟麵粉一起，也可以先用配方中的一部分水溶解好。
   配方主麵糰材料除去黃油和巧克力豆之外，其餘材料放入廚師機，記得一定要預留一點水，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度溼度都有差別，這些在小貼士裡面有提到的，預留液體看著麵糰的狀態酌情新增。

2. 揉到擴充套件階段之後加入黃油揉到完全階段。

3. 揉好的麵糰中加入耐高溫巧克力豆，可以用廚師機開低速攪拌均勻也可以直接用手揉，把巧克力豆融合進去就行，不要過度揉。

4. 注意揉好的麵糰溫度不要超過28度。
   把麵糰滾圓放盆裡，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我放進發酵箱發酵的，溫度設定的26度，溼度70%.

5. 麵糰發酵的時候就可以來做乳酪餡。蜜紅豆可以選擇放也可以選擇不放，也可以替換成自己喜歡的蔓越莓之類的。這個麵包就算不夾餡料也非常好吃，但是加了餡料絕對是不一樣的口感，而且超滿足，建議大家還是不要偷懶哦。
   奶油乳酪提前室溫軟化好，加上糖粉，用手動打蛋器攪打均勻，然後加上蜜紅豆，拌均勻放一旁備用即可。如果奶油乳酪沒有室溫軟化或者家裡沒有糖粉但又懶得打糖粉的情況下，也可以把切好塊的奶油乳酪加上細砂糖一起放入奶鍋中，隔熱水融化，記得千萬不要把它煮成水哦，隔水融化軟了，用手動打蛋器攪打均勻即可。

6. 發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。如果是夏天的話儘量底部有一點點緩慢的回縮即發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間，主要看狀態。

7. 一發後給麵糰輕拍按壓排氣，排氣之後平均分成4等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
   我做的是兩個450克吐司盒模具的量，如果做一個的話就分成2等份。

8. 鬆弛好之後取一塊麵團。如上圖所示，擀成薄片，壓薄底邊。塗抹上事先做好的乳酪餡，四周留一點不用塗到。

9. 從上往下捲起，記得卷緊一些。收口朝下，捏緊。

10. 用手輕輕地稍微搓成長條，不用搓太長，記得不要太用力。然後兩根交疊。

11. 像扭麻花一樣，兩股辮子扭起來。

12. 如上圖所示。扭好之後兩頭捏緊。

13. 很多朋友說這種圓的辮子整形好之後放入吐司盒容易東倒西歪，可以先用擀麵杖把兩端稍微擀一截平面出來，如上圖所示。上面圖片我只顯示了一端的，另外一端也像這樣操作。

14. 然後把兩端的平面交疊在一起當底部，底部就是平的，放入吐司盒也不怕歪，如上圖所示這樣。

15. 全部整形好之後放入450克吐司盒模具。

16. 之後開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，溼度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有溼度可以調節達不到準確，可以放一碗水保持溼度。我二發用了55分鐘，時間沒有固定的，主要看狀態，發酵到大概8~9分滿，輕輕按壓麵糰表面的地方不會馬上回彈，麵糰又比較有彈性，就可以拿出來。
    然後195度預熱烤箱。

17. 放入充分預熱好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分鐘，然後轉上火155度下火185度烘烤30分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。
    時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。

18. 烘烤完成出爐之後輕震模具，然後立即脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封儲存。

19. 超級柔軟的一款吐司。料多多，香味濃郁。出爐稍微放涼我們娘仨就幹掉了大半個。我愛的麵包之一。

小貼士

此配方的量可以做兩個450克吐司

夾餡材料中的蜜紅豆可放也可不放，也可以替換成自己喜歡吃的蔓越莓之類的。速溶咖啡粉可以直接放麵粉裡，也可以用一部分液體先溶解。

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的溼了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情新增，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。