Marsala馬薩拉酒煎雞胸

Marsala, 是幾乎所有西餐廚師都會用到的一款葡萄酒，尤其是在義大利餐廳。Marsala產自義大利西西里島，是用很多種當地的葡萄混合釀造的。這款酒可以按照顏色分類，由淺到深分為三種；也可以按熟成時間分為6個級別，酒精度也在15%-20%不等。馬薩拉因為它的微甜風格，人們習慣把它作為餐後酒搭配甜點，或者開胃酒。

做飯時，我們選擇便宜些的低階酒，也就是Fine級別，在桶中熟成至少1年。

馬薩拉醬汁煎雞胸，是很尋常的意式菜餚，菜譜的版本也頗多。我結合不同版本的特點，取捨了不同步驟，重新編寫了這個難易適中，口感也很美味菜譜。
按照中國人的飲食習慣，我沒有用那麼多黃油，香料取材上也選擇了更容易購買到的幹香草。追求標準口感和視覺體驗的，最好購買新鮮的香草。

用料  

Marsala馬薩拉酒煎雞胸的做法  

1. 先不要被名字嚇到，這個料理非常簡單，我給大家整理的材料也很常見。就是Marsala也是百元小酒，開啟後可以放在冰箱裡儲存幾個月，做很多次飯。

2. 處理雞胸：把雞胸切成略薄一些的，會更容易入味，大約1釐米多點。可以用刀背拍打雞胸數次，使其肉質軟嫩。在雞胸兩面，撒上鹽和胡椒，放置一旁準備切蔬菜。

3. 鍋內倒入橄欖油，中小火，將雞胸兩面都煎成焦黃色，大概6成熟，就可以盛出。放在盤子裡要用蓋子保溫。

4. 平底鍋內保留煎雞胸的油，再放入麻將大小的一塊黃油，等待融化開後，加入切片蘑菇，翻炒至出水。

5. 將蘑菇推到四周，中間放入洋蔥丁翻炒3-4分鐘至香軟，加入鹽和胡椒。

6. 倒入Marsala，保持中小火，可以看到酒很快變的濃稠起來。

7. 倒入高湯。或者雞湯塊和熱水。

8. 蓋蓋子燜5分鐘。

9. 將雞胸放回鍋中，此時醬汁還是很多的。

10. 將醬汁不斷的淋在雞胸上，使其入味。喜歡更濃郁黃油味的話，可以再放入麻將大的一塊黃油，融化後淋在雞肉上。差不多燉2分鐘，中間翻個面。

11. 勾芡，使最後的醬汁濃稠。

12. 最後撒上羅勒碎或者其他香草碎（迷迭香/百里香/歐芹），新鮮的香草當然更好。盛出裝盤。

13. 配餐建議
    選擇一：各式義大利麵
    選擇二：小麵包和綠色蔬菜
    選擇三：土豆餅/土豆泥

14. Marsala酒在中國還是很容易買到的，我就不說哪個牌子了，網上也能搜到的。就搭配一張馬薩拉色彩的走秀好了。

小貼士

1.鹽分的新增要注意適量：鹽可能出現在四處，煎雞胸時，高湯中，黃油裡，炒洋蔥蔬菜後。基本上選擇兩處鹽的來源就可以了，煎雞胸這一處不可少，其他的就看你買的是有鹽黃油還是無鹽的，高湯裡的含鹽量也是看自己的情況。所以很可能炒蔬菜那一步的鹽可以省略，只加黑胡椒就可以。我有一次沒注意到多處鹽分，導致最後醬汁過鹹，失去了鮮美滋味。
2.雞胸選擇雞小胸最好，不用切薄，也容易入味。雞大胸，就像我這裡用的，就要適當切薄一些。
3.如果為了效果漂亮，裝盤後放入一片新鮮的歐芹葉或者羅勒葉都很好。