百道早餐任你選“之三”（101-150）

持續記錄我的百變早餐，希望可以一直更新數字，花樣越來越多。

製作時間：10～30分鐘。
總有一款早餐，適合今天的清晨時光，擺上你家的餐桌。

這裡記錄的是第101～150道。

第1～50道，請見🔗


第51～100道，請見🔗


第151-200道，請見🔗

用料  

百道早餐任你選“之三”（101-150）的做法  

1. 🔺第101道→ 鹹蛋黃蝦仁炒飯/檸檬冷泡茶
   
   吃剩的鹹蛋黃蝦仁，把蝦仁切成小丁。青菜梗切小丁，除增加了蔬菜也會使口感脆脆的。嫌鹹蛋黃少了就又加了2顆。
   新加的2顆鹹蛋黃碾碎，熱鍋熱油放入炒出沙，倒入青菜梗丁翻炒均勻，倒入蝦仁丁翻炒均勻，再倒入一碗米飯翻炒均勻即可。

2. 🔺第102道→ 番茄金針肥肉面
   
   一個禮拜沒買菜了，冰箱餘糧所剩無幾，早上翻了翻，還有一顆番茄，一小碟吃剩的沸騰金針肥牛，還有一顆蛋黃。
   不煮麵都對不起這些東西。
   
   先燒鍋水煮麵，同時番茄去皮切丁，半個牛油果切片，面煮好擱置在側。
   油鍋放入番茄丁翻炒出汁，加少許番茄醬提味，倒入金針肥牛翻炒均勻，倒入適量麵湯煮滾就行。
   面撈出在碗裡，倒入澆頭，放上蛋黃，撒海苔芝麻碎。
   完美結合。

3. 🔺第103道→ 沙茶牛肉蛋餅卷
   
   熱鍋熱油，放入一張手抓餅，見底部斷生了就翻面，打一顆雞蛋劃散，撒蔥花和黑芝麻，見雞蛋凝固了再翻面略微煎一下即可出鍋。
   純餅面朝上，鋪生菜葉，再鋪上吃剩的沙茶牛肉，捲起來，保鮮膜裹緊對切。
   
   蛋餅真是卷什麼都好吃，還可以在餅上塗抹甜麵醬辣椒醬番茄醬…

4. 🔺第104道→ 溏心蛋醬油麵
   
   早上趕著出門，簡單吃。
   袋裝醬油麵水煮2分鐘，切一顆醃好的溏心蛋，昨兒剩的兩隻蝦，撒個蔥花，齊活兒。

5. 🔺第105道→ 豬腳麵線
   
   煮把細面，燙把菠菜，再加兩塊南乳豬手。
   
   豬腳是餐館買回來的粵味的南乳豬手，平時自己都是做紅燒，沒有試過南乳做法，已搜尋食譜，準備學起來，學成後再來發製作方法。

6. 🔺第106道→ 火腿煎蛋牛角包
   
   牛角包一個烤熱，雞蛋兩顆雙面煎，薰火腿一片，芝麻菜適量淋油醋汁。

7. 🔺第107道→ 火腿蛋三明治
   
   法棍對切烤熱+軟乳酪切片+芝麻菜淋油醋汁+煎蛋，撒黑胡椒。
   
   檸檬🍋半個+橘子🍊2個榨汁。

8. 🔺第108道→ 西班牙烘蛋
   
   土豆切薄片，蘑菇切片，小番茄對切，洋蔥切絲，雞蛋4顆加鹽打散。
   （還可根據自己喜好加培根/火腿）
   
   熱鍋熱油，依次放入洋蔥絲、土豆片、蘑菇片、小番茄炒香炒熟，加鹽黑胡椒調味，倒入蛋液適量攪動使蛋液和配菜融合，蓋上鍋蓋用中小火燜至雞蛋凝固。
   切塊裝盤，配上蔬菜沙拉，撒乳酪碎。

9. 🔺第109道→ 濃稠雞湯刀削麵
   
   每次煲雞湯的第一碗和最後一碗，勢必要就給一把面的。
   第一碗湯夠清，所以清水煮麵放在清雞湯裡，湯頭清澈面清爽。
   最後一碗湯夠濃，所以直接雞湯煮麵，湯頭濃稠而面吸足了湯汁精華口感厚重。
   
   雞湯是將整雞泡水一小時去血水，然後肚皮裡塞半個洋蔥、五六顆冬菇、一塊生薑、一點蝦米，放入冷水鍋，還有泡過水的筍乾，現在用的是天目山扁尖筍。
   冷水上鍋中小火慢煨5-6小時，有浮末和雜質就用濾網撈出，始終保持湯麵將沸待沸的狀態，燉好後每次加熱都用中小火煮至將沸待沸，忌大火煮沸。

10. 🔺第110道→ 拼拼湊湊又一盤
    
    法棍切片烤熱。
    洋蔥炒蘑菇→洋蔥切絲，蘑菇切片。熱鍋黃油，先炒香洋蔥再放蘑菇翻炒均勻，加鹽/黑胡椒/幹香料調味。
    小番茄對切或切片。
    雞蛋1顆加鹽打散炒至凝固。
    牛油果切片或直接勺子挖出。
    市售雞肝醬或其他塗抹醬，市售salami或火腿片或培根煎熟。
    芝麻菜或任意可生食蔬菜。
    
    充分利用現有食材，根據自己喜好，可以做出很多組合搭配。

11. 🔺第111道→ 煙燻三文魚三明治/奶咖☕️
    
    法棍一段夾片芝士烤熱+芝麻菜+煙燻三文魚+洋蔥絲+酸豆+牛油果，撒黑胡椒。

12. 🔺第112道→ 酸辣粉
    
    如果早餐可以重口味，各種品牌的方便裝酸辣粉也是一個選擇。滾水浸泡或鍋煮幾分鐘，倒入醬料包即可。但吃完出門前最好再刷個牙漱個口。

13. 🔺第113道→ 納豆蓋飯/生魚片/味噌湯
    
    第一次嘗試納豆，味道倒沒有什麼不適，但並不喜歡粘粘乎乎會拉絲的感覺，聽說是很有營養價值的食物。
    生魚片是昨天晚飯沒吃完的，味噌湯是用開水沖泡的即食裝，很方便。

14. 🔺第114道→ 麻辣拌麵
    
    超市裡太和殿的袋包裝，買回來試試看，不算自己喜歡的口感。
    如果要自己做拌醬，辣豆瓣醬+芝麻醬+辣椒醬+醬油+陳醋+花椒油+芝麻油+少許熱水，攪拌均勻放在碗底，煮一把面放入跟醬拌勻，頂上放蔥花香菜白芝麻。

15. 🔺第115道→ 嫩牛蘑菇面
    
    昨晚去吃Prime Rib剩了半塊肉，還有配菜蘑菇(有點鹹)。
    早上煮了碗麵，燙了把茼蒿，切了1/4個番茄，剩的牛排切薄片，蘑菇加點水略炒一下，跟以上所有食材都鋪在面上，倒入煮麵水，撒黑胡椒。
    本來還想打顆蛋，還好沒有，實在夠大碗。

16. 🔺第116道→ 混蛋本蛋一大盤
    
    跟著in-law學會一道新菜。
    生鹹蛋分離蛋黃蛋白，蛋白與雞蛋全蛋打散，皮蛋一切四。
    熱鍋熱油，先炒生鹹蛋黃，再倒入混合蛋液，最上面放皮蛋，中小火烘熟即可。
    因鹹蛋本身已經夠鹹了，所以不必額外加鹽，配稀飯是絕配。

17. 🔺第117道→ 法棍牛油果醬
    
    Guacamole：牛油果1個，白煮蛋1個，適量鹽/黑胡椒，擠半個檸檬的汁，根據自己喜好(用勺or叉)碾碎成泥狀或顆粒狀。
    法棍切一段再對切開，放入吐司機加熱，鋪滿牛油果醬即可。

18. 🔺第118道→ 鹹魚番茄雞湯麵
    
    市售成品雞湯+水(1:1)煮沸，放入麵條煮熟撈出至碗裡。
    番茄切片或塊，蔬菜洗淨，放入煮麵鍋，再打入一顆蛋，撒黑胡椒，待荷包蛋完成，倒入剛才煮好的麵碗裡。
    葷腥我配的是in-law自己醃的鹹魚，你可以隨意選擇，各種肉魚蝦皆可。
    
    成品雞湯已經自帶鹹味，所以不必另外加鹽。

19. 🔺第119道→ 美式香腸早餐
    
    鬆餅🥞，鬆餅粉+燕麥奶調成糊糊，熱鍋少油攤成小餅煎至兩面金黃，疊放在盤裡，頂上放一小塊黃油，淋楓糖漿。（鬆餅粉+水/奶等液體都可以調成糊糊，想要更鬆軟的口感就再打顆蛋一起攪勻）
    煎蛋🍳，個人喜歡單面煎。
    芝麻菜🥗，淋油醋汁。
    香腸，買的生香腸，熱鍋少油用中小火煎至表面金黃。
    果汁🍹，藍莓黑莓樹莓櫻桃+燕麥奶用料理機打均勻。
    咖啡☕️，Peet’s膠囊。

20. 🔺第120道→ 散壽司納豆蓋飯
    
    昨晚吃海鮮丼飯剩了一點魚生，今天早上剁碎了，再加1/4個牛油果切丁，撒點白芝麻，加少量芥末和日式醬油，攪拌均勻。
    牛油果另1/4切片。
    包心菜1/4個切細絲，淋上少許培煎芝麻醬，撒白芝麻。
    一小碗米飯微波爐叮1.5分鐘，納豆一盒加調味料攪粘蓋在飯上。
    即衝式味噌湯，加熱水攪勻。

21. 🔺第121道→ 辣炒豬肉辛拉麵🍜
    
    這兩天看韓劇，劇中總在吃拉麵，看得我口水直流。
    煮一袋辛拉麵，一顆雞蛋單面煎，外食豆腐鍋沒吃完打包回來的辣炒豬肉放微波爐裡叮一分鐘，組合即可。
    半個檸檬🍋兩個橘子🍊打汁，可解辣。

22. 🔺第122道→ 芝士菠菜炒蛋火腿堡
    
    麵包放進烤箱加熱，一顆雞蛋加鹽打散，芝士和小葉菠菜適量。
    熱鍋熱油倒入蛋液炒至凝固盛出備用，熱鍋小火放入芝士碎和小葉菠菜翻炒至芝士融化菠菜變軟。
    烤好的麵包從中切開，先夾入芝士菠菜，再夾入炒蛋，再夾入火腿片，撒黑胡椒。
    炒蛋和菠菜的同時煮咖啡。

23. 🔺第123道→ 蔥油蛋餅煎香腸
    
    熱鍋少油，放入市售冷凍蔥油餅一張，底部斷生後翻面，打上一顆雞蛋撒黑芝麻，兩面煎熟，切塊。
    香腸一根對半切，再縱向切幾刀，放入鍋裡煎熟。同時可放入一把小葉菠菜，加一點雞湯翻炒至熟。
    半個檸檬🍋+兩個橘子🍊榨汁。
    燕麥奶一杯。

24. 🔺第124道→ 吐司煎蛋早餐腸
    
    吐司一片用烤箱烤至喜歡的程度，淋一匙草莓果醬。
    芝麻菜淋油醋汁(任意蔬菜任意醬汁)。
    兩根早餐腸煎至金黃色，一顆雞蛋雙面煎，撒黑胡椒。
    一杯黑咖啡。

25. 🔺第125道→ 番茄米線荷包蛋
    
    某品牌袋裝米線，根據包裝袋操作方法完成。沸水中打顆荷包蛋，同時丟半個切塊番茄進入煮，倒入米線中，撒黑胡椒。

26. 🔺第126道→ 香菇火腿蛋炒飯/排骨海帶湯
    
    米飯一碗，雞蛋2顆，其中一顆蛋黃打入米飯中加鹽攪拌均勻，另一顆整蛋+蛋白加鹽打散成蛋液。
    香菇切丁，火腿切丁，小青菜切段。
    熱鍋熱油，倒入蛋液不斷攪散成小丁碎碎的，盛出備用。
    熱鍋熱油，依次放入香菇丁和青菜段炒至斷生，倒入米飯，翻炒均勻，加鹽/蠔油調味，再放入火腿丁和雞蛋碎翻炒均勻，出鍋前撒蔥花略翻炒即可。（還可加少許辣油調味）

27. 🔺第127道→ 奶油菠菜通心粉
    
    市售半成品的通心粉，加適量高湯或淡奶油煮一下，放入一把小葉菠菜。再煮一顆水波蛋，撒黑胡椒調味。流心的蛋黃跟奶油醬融合後更美味。
    
    如果是自己煮通心粉，就加了鹽的沸水裡煮大概10分鐘，平底鍋放黃油塊融化，倒入適量牛奶或淡奶油，再加入大量的芝士碎使之融化，湯汁變濃稠，倒入煮好的通心粉充分攪拌均勻，撒鹽黑胡椒調味。
    （再講究點的在黃油融化後先放入適量麵粉炒散再少量多次加入牛奶逐漸攪拌成糊狀，再放入芝士碎使芝士融化，再放入通心粉攪拌均勻並調味。）

28. 🔺第128道→ 韓國辣炒年糕
    
    年糕條放入沸水浸泡兩三分鐘後放入炒鍋，倒入適量高湯或水(大約年糕一半的高度)，再加辣椒粉/韓式辣椒醬/醬油/糖，不停撥動至年糕熟透變軟可輕鬆戳透，湯汁也變濃稠狀，加入適量青菜翻炒均勻即可，喜歡新鮮吃法的可以再加點芝士碎。
    
    （我還另外加了點冰箱剩菜炒香菇，任何剩菜都可以利用的。）

29. 🔺第129道→ 煎餃小番茄炒蛋
    
    熱鍋薄油，放入昨天吃剩的餃子，中火煎至表面金黃，
    一顆雞蛋加適量雞湯打散，小番茄一切4，混在一塊炒一炒。
    桃子一個切塊，牛奶一盒。

30. 🔺第130道→ 芝士熱狗🌭️/煎蛋🍳
    
    熱狗麵包從中切開，夾一片芝士烤至自己喜歡的程度。
    香腸或水煮或跟麵包一起烤熟。
    洋蔥切碎，德國酸菜碎(relish)，番茄醬，黃芥末醬。
    組合：熱狗麵包裡左側鋪洋蔥碎，右側鋪酸菜碎，中間夾香腸，擠上番茄醬和黃芥末醬。
    
    一顆雞蛋煎至自己喜歡的熟度，撒黑胡椒。
    綜合水果打成果汁。

31. 🔺第131道→ 煙燻三文魚水波蛋
    
    這是有一次隨意翻看大眾dp時看到的某家餐廳的菜品，就copy起來了。
    
    水波蛋：一顆雞蛋先打入碗裡，沸水鍋中加少許白醋，鍋中畫圈攪出漩渦，將碗貼近水面倒入雞蛋，計時1.5分鐘，撈出雞蛋放入冷水過一下，去除雜質。
    貝果🥯對切，取半個鋪一片芝士放入烤箱加熱至芝士融化。
    貝果上先鋪蔬菜，再放少許洋蔥絲，然後是煙燻三文魚，擠上塔塔醬，最上面放水波蛋，撒點幹香料或黑胡椒。
    另外再一小份蔬菜沙拉淋油醋汁。

32. 🔺第132道→ 剩食利用大阪燒
    
    昨天炸雞剩下了一點油炸三件套(蛋液/麵粉/麵包糠)，混合後再加一顆蛋攪成糊，冰箱還有拳頭大的包心菜切成細絲加入糊糊，加鹽黑胡椒調味攪拌均勻。
    熱鍋熱油倒入糊糊攤成餅狀，中火兩面煎至金黃色，擠上番茄醬和美乃滋，抓一把柴魚花。

33. 🔺第133道→ 竹輪味噌烏冬面/炸雞塊
    
    冰箱剩菜炸雞塊，放入烤箱加熱。
    竹輪一切4放入冷水鍋燒開，放入烏冬面(市售冷凍的不需解凍直接下鍋)煮三五分鐘，面熟散開轉小火，根據自己口味喜好取1-2勺味噌放在濾網上，濾網置於水面用筷子攪散入鍋。
    切一顆軟心水煮蛋（水沸後放入雞蛋煮6.5分鐘關火浸冰水即軟心）
    
    麵碗盛面，擺上竹輪和雞蛋，澆上味噌湯，最後撒點海苔芝麻碎，或香蔥碎。

34. 🔺第134道→ 雞蛋沙拉三明治🥪
    
    前兩天看了日劇《麵包和湯和貓咪好天氣》，女主開了一家每天只賣2款三明治的小店，看得我對三明治心心念的，今兒就動手了。
    據說這是日本便利店裡必備的一款三明治，也是最受歡迎的一款。
    
    白煮蛋2-3個碾碎+蛋黃醬1-2勺+煉乳1匙+鹽/黑胡椒，混合均勻。
    麵包片×2先塗抹一層黃油，再鋪滿雞蛋，夾起來裹緊保鮮膜，對切即可。
    
    ⭐️ 煉乳可選項，非必須，增加口感的。
    ⭐️ 麵包片先塗一層油可防止打溼軟化，不塗黃油塗薄薄一層蛋黃醬也可以。
    ⭐️ 保鮮膜裹緊後可放冰箱冷藏一會兒使內餡更堅挺不容易散開。
    ⭐️ 蛋黃醬=美乃滋=mayonnaise

35. 🔺第135道→ 日式厚蛋燒三明治🥪
    
    雞蛋4顆打散+牛奶3勺+味啉1勺+鹽1匙，混合均勻。
    熱鍋小火薄油，倒入蛋液(薄薄一層)，依照玉子燒的做法，一層層蛋液捲起來。
    麵包去除四邊，塗一層薄薄的蛋黃醬，將厚蛋燒夾在當中，用保鮮膜裹緊，對切或一切4。
    
    ⭐️ 厚蛋燒= 玉子燒= tamagoyaki
    ⭐️ 蛋黃醬= 美乃滋= mayonnaise
    ⭐️ 牛奶可用高湯替換，味啉可用糖替換，蛋黃醬可用黃油替換。
    ⭐️ 麵包根據個人喜好去不去四邊皆可，先塗一層油類可防止打溼軟化。
    ⭐️ 裹緊保鮮膜後輕微壓一下，可以使二者粘住不容易散掉。
    ⭐️ 沒耐心沒閒心的就別做了，步驟繁瑣。

36. 🔺第136道→ 金槍魚三明治🥪
    
    油浸金槍魚罐頭過濾掉油，黃瓜用削皮刀刮成薄薄長片，適量洋蔥切碎，玉米粒適量。（以上皆需用廚房紙擦乾水分，不然麵包很容易打溼軟化。）
    白煮蛋1個碾碎，跟上述除黃瓜片之外的食材混合，加入蛋黃醬3勺，鹽/黑胡椒調味，攪拌均勻。
    麵包2片，先各塗一層薄薄的黃油，再鋪上黃瓜片，再鋪滿混合內餡，用保鮮膜裹緊，靜置一下可以增加內餡的穩定性，對切。
    
    ⭐️ 基礎版只有金槍魚+洋蔥碎，白煮蛋和玉米粒都是我另外加的，也可根據你的喜好對食材進行增減替換。
    ⭐️ 黃瓜片可換成生菜，或任意蔬菜。
    ⭐️ 麵包片先塗一層油可防止打溼軟化，不塗黃油塗薄薄一層蛋黃醬也可以。
    ⭐️ 可根據個人口味喜好選擇另外加少許糖增加甜度。
    ⭐️ 蛋黃醬=美乃滋=mayonnaise

37. 🔺第137道→ 午餐肉雞蛋三明治🥪
    
    午餐肉4片，煎至兩面金黃，不煎也可以，原本就是可以直接吃的。
    雞蛋1個煎熟，海苔2片，也可以換成任意可生食的蔬菜，還可根據個人喜好新增番茄片黃瓜片等。
    麵包片×2 各塗一層薄薄的黃油或蛋黃醬，兩片面包上都先鋪海苔片，再擺午餐肉，中間夾煎蛋，保鮮膜裹緊，略靜置一會兒使麵包和內餡更緊密貼合，對切。

38. 🔺第138道→ 牛肉餅芝士蛋三明治🥪
    
    熱鍋薄油，漢堡牛肉餅兩面撒鹽/黑胡椒，中小火慢煎至熟，鋪一片芝士在牛肉餅上利用熱量使之半融。
    燒肉汁/照燒汁/烤肉醬(市售成品)×2-3勺，中高火收汁至濃稠。
    雞蛋一顆煎熟。
    包心菜切細絲(不擅刀工的藉助削皮器)，可換成任意可生食蔬菜。
    麵包片×2 各塗一層薄薄的蛋黃醬，底層面包片鋪滿包心菜絲，上面放牛肉餅，淋燒肉汁，放上煎蛋，蓋上層面包片，保鮮膜裹緊，靜置一會兒有助於麵包和內餡更緊密貼合，對切。
    
    ⭐️ 包心菜=大頭菜=高麗菜=cabbage
    ⭐️ 蛋黃醬=美乃滋=mayonnaise
    ⭐️ 芝士片和煎蛋都是可選項，可加可不加。

39. 🔺第139道→ 炒蛋菠菜芝士三明治🥪
    
    雞蛋×2 加少許牛奶或高湯及鹽打散成蛋液，熱鍋熱油倒入蛋液，見略凝固時輕輕撥動，形成鬆軟大片的炒蛋。
    熱鍋黃油融化，放入適量菠菜，加鹽/黑胡椒調味，翻炒至熟。
    麵包片×2 各塗一層薄薄的蛋黃醬，一片面包上先鋪菠菜再鋪炒蛋再放芝士片，蓋上另一片面包，保鮮膜裹緊，切開。
    
    ⭐️ 菠菜炒後也容易出水，保鮮膜勢必裹緊，尤其是準備帶著外出的時候。

40. 🔺第140道→ 芝士火腿三明治🥪
    
    三明治的基礎款，所有食材都是冷的，夾在麵包裡就完事，可味道好。
    麵包片×2 各塗一層薄薄的蛋黃醬或黃油，先鋪生菜葉，再鋪芝士片，中間夾火腿，保鮮膜裹緊，對切。
    
    ⭐️ 生菜葉/芝士片/火腿片的數量根據個人喜好增加，夾多就是厚切，超滿足。
    ⭐️ 市售火腿片常見是薄薄的圓形切片，就用多幾片變成厚夾心。

41. 🔺 第141道→ 港式茶餐廳餐蛋面🍜
    
    熱鍋薄油，午餐肉2片煎至兩面金黃，再來一顆雞蛋單面煎。
    湯鍋中滾水，放入方便麵及調味包煮熟撈出，一顆青菜放入湯鍋裡燙熟，鋪在面上，午餐肉和煎蛋也鋪在面上，倒入煮麵湯，撒黑胡椒。

42. 🔺第142道→ 咖哩牛肉粒飯
    
    昨晚做的咖哩雞剩下了濃郁的湯底，冰箱裡還有半個土豆，半盒白玉菇，一碟玉米粒，漢堡牛肉餅。
    於是，咖哩湯底加適量雞湯煮冒泡，放入土豆切小丁咕嘟5-10分鐘(土豆熟了即可)，放入白玉菇和玉米粒攪拌均勻，最後把牛肉餅掰成小塊放入，略咕嘟咕嘟待鍋內食材都熟了即可。
    米飯一碗微波爐叮2分鐘，鋪上咖哩。

43. 🔺第143道→ 牛肉培根芝士漢堡🍔
    
    突然想要仿一個Burger King的單品 Bacon cheese burger。
    牛肉餅撒鹽/黑胡椒兩面煎熟，上面鋪一張芝士片至略融化。
    培根3條對半切，煎至焦脆。
    漢堡麵包放在融化了少許黃油的平底鍋裡小火略烤一下。
    酸黃瓜切片，我用的酸黃瓜碎。
    一顆雞蛋煎至自己喜歡的熟度(原版沒有，我自己加的)
    
    底層面包塗一層黃芥末醬(塗任意醬皆可)，放上蓋著芝士片的牛肉餅，鋪一層酸黃瓜，擺上培根，放上煎蛋，蓋上上層面包。
    可用牙籤或竹籤從上插到底固定後對切，也可以用保鮮膜裹緊對切，或者啥也不用就直接拿起來吃。
    
    另外切了適量包心菜細絲，淋沙拉醬。

44. 🔺第144道→ 美式早餐大拼盤
    
    這是仿美式24hr餐廳IHOP裡的一道叫做breakfast sampler，應該是提供給有選擇困難症的客人，餐牌可選項都給湊一個盤裡了，不必糾結到底選哪個吃什麼。
    
    鬆餅麵粉+牛奶攪拌至順滑，熱鍋小火放一小塊黃油融化，倒入麵糊形成圓餅，兩面煎至金黃，疊加裝盤，放一塊黃油，淋楓糖漿。
    土豆餅、火腿(我用的午餐肉)、培根、香腸均中小火煎至兩面金黃。
    煎蛋2個根據自己喜好的熟度完成，也可做成炒蛋。

45. 🔺第145道→ 開放式牛油果吐司
    
    自從前兩天覆刻了漢堡王的🍔和IHOP的早餐拼盤，就萌生了本週來做一期復刻餐廳早餐的主題的想法，這是第3道。
    
    沸水鍋輕輕放入雞蛋一顆，計時8分鐘關火浸入冰水冷卻剝殼。
    洋蔥少許切碎碎，再切幾根細絲，不喜歡洋蔥的可忽略。
    牛油果一個去核取出果肉，放在碗裡，放入白煮蛋和洋蔥碎，加鹽/黑胡椒/檸檬汁調味，混合碾碎。
    吐司一片，鋪上牛油果醬，旁邊擺上適量芝麻菜淋油醋汁，再放幾片切開的聖女果和洋蔥絲，及1/4個檸檬，撒少許唐辛七味粉。
    
    ⭐️ 麵包建議用法式有韌性那種吐司，不要用奶香味重很柔軟的白吐司。
    ⭐️ 國內芝麻葉不好買也貴且有些人不喜歡它的味道，可以換成任意可生食蔬菜，沙拉醬也可根據個人喜好選擇。
    ⭐️ 餐廳用的小紅蘿蔔，家裡沒有平時也很少用得到，就用了聖女果切片代替。
    ⭐️ 唐辛七味粉主要是提供一點辣味，不喜辣的可忽略。

46. 🔺第146道→ 綜合蔬菜炒蛋/煎土豆
    
    每次去逛Trader Joe’s，旁邊有家早餐店都人聲鼎沸，就很好奇他家選單上都有什麼，官網上看了一圈，選了這一道來複刻，因為最健康，也不甜。
    對，美國早餐好多選擇都是在大清早的就能給你甜到齁住嗓子。
    
    土豆半個切小塊，雞蛋2顆加少許牛奶和丟丟鹽打散成蛋液，西蘭花適量切小塊，聖女果4顆一切四，小葉菠菜一抓把，培根碎1匙，芝士碎少許。
    
    熱鍋黃油融化，放入土豆塊煎炒至表面上色邊緣帶點焦，加鹽/黑胡椒/幹香料調味，擺在盤子一側。
    熱鍋黃油融化，放入培根出香，放入西蘭花翻炒均勻，加鹽/黑胡椒調味，轉中火放入聖女果和小葉菠菜翻炒片刻，見菠菜變軟了放入芝士碎略翻炒，倒入蛋液先不要動，見蛋液底部開始凝固了，以撥推的方式將凝固的蛋液從一側推到另一側，這樣凝固的蛋液被推到鍋子一側，而生蛋液會流到鍋子中心，再凝固再推，以此迴圈至蛋液都凝固，裝盤。
    烤一片吐司，配合蔬菜雞蛋一起吃。
    
    ⭐️ 土豆不要頻繁翻炒，在鍋裡靜置一會兒上上色，來回晃動一下鍋子使土豆塊翻翻面，再靜置一會兒再晃動鍋子，迴圈幾次就熟了。
    ⭐️ 倒入蛋液後一定等底層凝固了再輕輕撥推，如果用翻炒的方式會變成碎雞蛋塊。
    ⭐️ 雞蛋里加牛奶，炒蛋會更軟嫩，沒有牛奶用3顆蛋也是可以的。
    ⭐️ 因為蛋液打散時加了丟丟鹽，炒西蘭花時也只要加丟丟鹽就好，不然容易鹹。
    ⭐️ 以上食材均可根據個人喜好增減及更改。

47. 🔺第147道→ 鬆餅炸雞排排坐
    
    前兩天做咖哩雞，有2條雞腿肉沒用到還放在冰箱，所以看到某家餐廳這一道時，覺得來複刻是再合適不過了。
    不過早上吃這樣感覺有些負擔，我是週末起得晚作為brunch，省了午餐，也可以慢慢做不趕時間。
    
    雞肉在頭一天夜裡醃製冷藏，醃製料隨意，通常就是鹽/胡椒粉/五香粉/醬油/蠔油/蒜末/薑末/料酒或白葡萄酒… 這些裡頭選擇部分，全選也行，看個人喜好。
    上週吃三明治時，切下的一些吐司邊邊，放入料理機打碎變麵包糠，剛好可以用來炸雞，真是一點也沒浪費。
    
    鬆餅粉+水+雞蛋1顆攪拌成順滑麵糊。
    小湯鍋倒入適量油，中火加熱。
    麵粉適量，雞蛋1顆打散成蛋液，麵包糠適量。將醃好的雞肉依次裹麵粉、蛋液、麵包糠，木筷子插入油鍋氣泡升起，放入雞肉炸至表面微黃，撈出控油。略升高一些油溫，再放入鍋裡復炸至兩面金黃色即可。
    雞肉控油時，做鬆餅，根據自家鬆餅機的操作流程即可。
    鬆餅和炸雞都完成，擺盤上桌，可加一點蔬菜色拉，蘸醬也根據個人喜好隨意搭配。
    
    ⭐️ 做油炸時，如果食材不是很大，可以選擇家裡比較小的湯鍋，倒入食材1/2或3/4高度的油，最多齊平，以煎炸的方式，既避免了過多的用油，也可在油炸之後用細濾網過濾，繼續用來平時炒菜，三四天就能用完。

48. 🔺第148道→ 火腿培根芝士蛋三明治
    
    家附近有一家法國早餐店，不等位坐不下的那種，可見喜歡去他家的人有多少。好幾年前去過一次，但對於當時吃了什麼沒留下什麼印象，官網上翻了一下他們的餐牌，相比美式傳統早餐是健康得多，沒那麼多甜膩。
    挑了一個可頌三明治來複刻。
    
    可頌麵包🥐烤熱從中間剖開，上下兩片。
    雞蛋2個打散成蛋液。
    熱鍋薄油中火，放入2片培根煎至微焦，放入火腿兩面略煎，把培根放在火腿上，再放一片芝士片，撥到鍋邊。倒入蛋液，輕輕掀起火腿讓蛋液流到下層鋪滿鍋底。靜置一會兒見蛋液基本凝固，對摺後再烘一下使內層蛋液熟成，及芝士片融化。然後整個放在可頌麵包的下層，再蓋上上層。
    旁邊搭配蔬菜沙拉。
    
    ⭐️ 餐廳用的薄火腿片，我用的厚火腿片。食材方面根據自家現有情況調節。

49. 🔺第149道→ 葷素搭配歐姆蛋
    
    雞蛋2顆加少許牛奶打散成蛋液。
    西蘭花切小塊，聖女果3個一切四，雞肉切條，小葉菠菜一把，牛油果半個切條，芝士碎適量。
    熱鍋中火放一塊黃油至融化，依次放入西蘭花/雞肉/小番茄/菠菜，加鹽/黑胡椒調味，翻炒均勻至食材都熟了，倒入蛋液先靜置一會兒，見底層蛋液凝固，從鍋子四邊一圈掀起縫隙讓剩餘蛋液流到底層。最上層放牛油果和芝士碎，見蛋液基本都凝固了，對摺後再略微烘一下，熱量會使內部蛋液更充分地熟成，及芝士融化。
    裝盤，再撒些芝士碎裝飾。
    
    剩下的半個牛油果，鋪在烤熱的吐司上，因為不想再放回冰箱去。
    
    ⭐️ 所用食材不限，根據自家現有食材葷素搭配即可。
    ⭐️ 餐廳用的是雞肉/番茄/菠菜/牛油果，我另外加了西蘭花，我的雞肉是冰箱剩菜炸雞塊給切了片，跟餐廳用的芝士也不是同一種。
    ⭐️ 歐姆蛋真的是一道可以很好地解決剩餘食材的早餐。

50. 🔺第150道→ 開放式炒蘑菇三明治
    
    這家餐廳在當地還算小網紅，有次朋友約了週末過去體驗，還等了一會才有座位。
    
    大片吐司一片，建議用法式有韌性那種吐司，不要用奶香味重很柔軟的白吐司。
    生菜葉2片，或認真可生食蔬菜。
    雞蛋2個，或1個加少許牛奶，加少許鹽打散成蛋液。
    蘑菇(白色口蘑)+香菇適量切片，洋蔥少許切絲，培根碎少許，芝士碎少許。
    
    熱鍋熱油中火，倒入蛋液先靜置不著急攪散，見底部開始凝固了再以撥動的方式，輕輕來回推散成大片炒蛋，盛出備用。
    熱鍋熱油，放入培根碎炒香，放入洋蔥絲炒軟，放入蘑菇片先靜置片刻(可使底部略帶焦更香)，加鹽/黑胡椒/幹香料調味，如果有烤肉醬也可以加一丟丟增加風味，翻炒均勻加入芝士碎，見芝士融化與蘑菇融合即可。
    吐司片烤熱，塗一層蛋黃醬，鋪上蔬菜，鋪上炒蛋，疊加上炒蘑菇，最上面放半個聖女果裝飾。
    
    ⭐️ 蘑菇炒的過程會出水，最後加一點芝士，芝士融化可以增加蘑菇的濃稠度，類似中餐最後勾芡的意思。
    ⭐️ 餐廳沒有用到培根/洋蔥/芝士，這都是我另外自己加的。餐廳只有用白蘑菇，我另外加了香菇混合，香菇有其特有的香味，跟蘑菇一起炒會有更多層次。
    ⭐️ 蘑菇的量根據個人喜好自定，這個炒蘑菇即便做多了也不怕，多出來的放冰箱，回頭煮麵或白飯都可以做澆頭，還是很棒的牛排配菜。