廚房小白如何輕易做出米其林級別brunch?

好久沒有更新過brunch這個欄目啦(想回顧之前brunch食譜的同學關注我公眾號“plantcept蔬食煮義”，然後點選“選單”欄裡的“早午餐brunch")，今天就教大家一個，不用花大錢，在家也能做出看上去很高階，媲美米其林餐廳的brunch。

說到高階，其實用的食材不一定是什麼空運到的昂貴特殊品種，就要我們花一點心思在擺盤上，最簡單的食材也能讓人賞心悅目。比如說我很喜歡在碟子上展現蔬菜水果原本的樣子，因為有些蔬果天然的形狀就很好看，像是我們今天的主角，烤南瓜！

所以只要我們選對了好看的食材，就算你是沒有超凡刀工的廚房小白，看完今天詳細的擺盤步驟圖之後，也能輕鬆達到非常高的成功率。準備好就開始囉！

用料  

廚房小白如何輕易做出米其林級別brunch?的做法  

1. ▼有關食材▼
   
   芝麻醬我用的是100%芝麻做成的Tahini, 無額外新增的鹽，糖和油，是中東菜式裡經常用到的一種醬料，跟國內那些加了花生的混合麻醬不一樣，看起來顏色更淺(下圖)。芝麻醬含豐富的鎂，磷，鋅，鈣等多種礦物質。

2. 烤箱預熱200度(熱風檔180度)，南瓜去籽後切厚片，紅蘿蔔去皮後切小塊備用。

3. 烤盤上鋪上烘培紙，平鋪好南瓜片和紅蘿蔔塊，在紅蘿蔔上撒孜然粉和幹迷迭香，最後在南瓜和紅蘿蔔上淋上油，撒點鹽和黑胡椒。放進200度烤箱烤30分鐘。

4. 將烤至金黃的紅蘿蔔，蒜瓣，芝麻醬，檸檬汁，水和鹽放進料理機中打至均勻泥狀。
   
   打之前：

5. 打之後：
   
   ▼碎碎念▼
   
   做蘿蔔泥的鹽份量建議從1/4茶匙開始，然後再看自己的口味調整。打蘿蔔的時候注意要暫停幾次，用橡皮刮刀把內壁上的蘿蔔顆粒刮乾淨，再繼續打，這樣打出來的蘿蔔泥會更均勻。

6. -  擺盤  -
   
   用西餐裡喝湯的那種鐵勺呈2-3勺蘿蔔泥到碟子的中心，利用勺底將蘿蔔泥推開成圓形(有點像用勺子底部在碟子上畫圓的感覺)。然後在蘿蔔泥的圈上擺上沙拉葉。
   
   ▼碎碎念▼
   我買的是袋裝的綜合沙拉葉，但我特意挑了紫色的葉子。其實擺盤上配菜的顏色也是很講究的，從色彩學上來說，紫色和橙色是對比色(指在24色相環上相距120度到180 度之間的兩種顏色,有興趣的同學可以百度24色相環)，所以擺在一起視覺上會更平衡和諧。

7. 將烤好的南瓜切塊放在靠圓中心的地方，在旁邊擺上對半切的小番茄，最後撒一點白芝麻和南瓜籽即可。

8. 用平視角看的話，南瓜坐在盤子上，給這道菜營造出一些高度，整體也更好看。

9. 如果想要更好的閱讀體驗，看更快的更新，不要忘記關注我的公眾號plantcept蔬食煮義哦！