鹼水貝果+蝶豆花貝果

鹼水麵包的口感是鹹香有嚼勁，因為可以平衡人體酸鹼度，所以是非常健康的一款麵包。德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麵包，據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的影響…外皮棕紅靚麗，內芯白嫩、組織緊實有嚼勁，口感鹼香撲鼻，樸實、健康、低卡，減肥麵包的首選…

用料  

鹼水貝果+蝶豆花貝果的做法  

1. 先做蝶豆花汁。這個建議前一天晚上開始泡。320克的開水+10克的蝶豆花幹泡一晚，第二天顏色就全部出來了

2. 然後蝶豆花汁稱重260克混合所有材料，揉成團，這個無需出膜。表面光滑細膩即可

3. 想做大一點可以平均分成8等分。想做小點可以平均分成12等分。分割，滾圓。蓋上保鮮膜。室溫鬆弛20分鐘

4. 鬆弛好。麵糰手掌心壓扁。用擀麵杖擀長，從上向下捲起。下面的變可以用手指壓薄。這樣便於介面重合。

5. 搓成粗細一致的長條。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6. 一段用擀麵杖壓扁

7. 包住另外一段。介面捏緊

8. 放到裁剪好的耐高溫油紙上。用油紙是為了便於後面煮糖水取出來。然後放入發酵箱26度發酵30分鐘

9. 下面就是用糖水燙貝果。
   
   糖水是1000克的開水+50克的白糖。煮開。小火。然後發酵30分鐘的貝果拎著油紙放入糖水中。正反兩面燙30秒。用大漏斗勺子取出。放入烤盤

10. 放入烤盤、撒上炒熟的黑芝麻裝飾。

11. 放入提前預熱好的烤箱。我是風爐。140度。25分鐘。表面沒有蓋錫紙。所以有一些變色氧化。如果為了追求顏色好看。可以烤10分鐘之後就蓋上錫紙，這樣顏色就好看了

12. 下面這個是鹼水貝果的菜譜過程。這款我做稍微小一點。平均分的12等分。同樣蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

13. 同上面的整形步驟。做成圓圈狀。發酵箱發酵30分鐘

14. 發酵好的麵糰浸入鹼水30秒鐘。鹼水注意有一定的腐蝕性。不鏽鋼盆裡面先倒入開水。再倒入烘焙鹼和糖。混合均勻。全程操作建議帶上橡膠手套。用不鏽鋼漏斗取出浸好的面胚
    
    如果做原味的貝果。這個浸泡的鹼水換成上面一樣的5%糖水就行了

15. 放入烤盤。迅速撒上炒熟的白芝麻裝飾。

16. 風爐烤箱150度。22-24分鐘

17. ~
    
    這個可以直接趁熱吃了。也可以切開裡面夾上生菜或者苦菊，夾上美式火腿片，擠上沙拉醬，就是快捷的三明治啦