卷煎是北方的一道菜,冷吃。有蛋皮的有幹豆腐皮的,覺得幹豆腐的更好操作,更香,小時候吃過外面賣的是抹蛋黃的也很好吃。多卷兩圈好像漩渦。。
用料
厚幹豆腐皮 | 1.5張左右 |
豬腿肉 | 200多克 |
澱粉 | 一大勺 |
雞蛋 | 一個 |
生抽 | 一大勺 |
鹽 | 若干 |
姜沫 | 若干 |
蒜 | 中等4瓣 |
白胡椒 | 若干 |
五香粉 | 一點點 |
白糖 | 一點點 |
水 | 一點點 |
卷煎/幹豆腐卷肉的做法
先備好蒜沫和姜沫,幹豆腐洗淨。豬肉洗淨吸乾水分切塊,放入絞肉機打細。
肉打好後放入大號碗或盆內(方便攪拌),加入蒜沫姜沫,澱粉,雞蛋,胡椒粉,五香粉,鹽,糖,生抽攪拌,如果攪拌起來覺得幹再加點水,要一點點的加,攪拌上勁兒。最後嘗下味道夠不夠,適當調節。
把調好味道的肉餡用刮刀抹在幹豆腐上面,分次抹不要一下子都到上去,抹平後輕輕地慢慢地捲起來,緊一點卷,在最後收口的地方抹點雞蛋封口。
卷好後水開入鍋蒸15-20分鐘。蒸熟後晾涼切片擺盤。
小貼士
豬肉要有肥有瘦的,放大蒜味道比較像香腸的感覺。幹豆腐就是南方同學說的千張。