肉釀花膠燒冬筍

紅魚產地分佈廣泛，以東南亞、大西洋為主。紅魚膠又叫“小米膠”、“雞蛋膠”，因為它的魚膠形似雞蛋。另外，因外形個頭小巧不規則，被人們親切地叫為小米膠，紅魚“米”膠中的“米”字也由此而來。小米魚膠的腥味很輕，用來做菜非常合適，今天參考潮菜的做法紅燒肉釀花膠。

用料  

肉釀花膠燒冬筍的做法  

1. 小米魚膠隔水乾蒸15分鐘，蒸後會變小；

2. 幹蒸後的花膠放入冷水中泡發12小時，會重新變大並變得有彈性；

3. 冬筍剝殼切塊；

4. 取大概30克冬筍切成碎；

5. 肉糜加入冬筍碎、料酒、芡粉、白糖、食用油攪拌均勻；

6. 攪拌好的肉糜釀入花膠中；

7. 青紅椒切塊；蔥打結；蒜對半切；

8. 食用油用中火煮化冰糖；

9. 倒入排骨和花膠肉釀上糖色；

10. 加入蒜、蔥、料酒、生抽翻炒；

11. 加入冬筍繼續翻炒；

12. 加入沒過食材一半高度的熱水，煮開，轉小火燜30分鐘；

13. 放入青紅椒，大火翻炒收汁。