冬至位於二十四節氣之首，在古代更是“歲終之日”——人們最初過冬至是慶祝新的一年到來。儘管天氣仍然寒冷，但日光漸長，陽氣逐生，是為吉日。自冬至起，開始數九，此時也正值暖身養胃。
在這個季節，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯大概是最合適不過的了。
用料
| 【湯底材料】羊腩肉500g、羊骨500g、大蔥1根 、生薑1塊、山楂幹1小把、花椒20粒、丁香粒5顆、香葉2片、桂皮1塊、白芷2片、草果1顆、白蘿蔔1根。 | |
| 【羊湯調料】鹽、香菜、白胡椒粉 | |
| 【蘸碟調料】隨意吧，怎麼高興怎麼來～ | |
| 燉湯用的羊肉和涮火鍋用的羊肉完全不同，最好選用有骨頭的羊肉來燉湯，如羊蠍子（脊椎骨部位）、羊腿肉、羊排。 | |
| 羊骨必不可少，是湯濃鮮的來源，同時骨髓也是很好的脂肪來源，脂肪與水共同沸騰才能催生出濃白羊湯。 |
怡s【羊肉湯】二十四節氣美食之冬至的做法
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第2張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第2張")
【1】浸泡：羊肉切大塊，和羊骨先在清水中浸泡2-3小時，中途換一次水，初步泡出血水和雜質。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第3張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第3張")
【2】焯水：浸泡過後，羊肉羊骨冷水入鍋進行焯水。加1勺料酒，幾片姜，大火煮沸轉中小火，沸騰3-5分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨備用。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第4張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第4張")
【3】入羊骨：鍋內重新加固體材料約三倍的水，煮開後先加入羊骨，拍一小塊姜，同時加入調料包，大火燒30分鐘，期間把最上面飄起來的白沫要不斷的清理掉。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第5張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第5張")
【4】入羊肉：接著加入羊肉，小火慢燉2～3小時。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第6張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第6張")
【5】切羊肉：直到羊肉軟爛，筷子能夠輕易扎透，取出羊骨羊肉稍微晾涼，把羊肉切片，依附在羊骨上的肉也不要放過，剔下來。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第7張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第7張")
【6】回鍋加配菜：重新回鍋煮沸後加入蘿蔔片，再煮15～20分鐘直至蘿蔔變軟。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第8張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第8張")
【7】碼料加湯：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、蔥末、白胡椒粉和少許鹽，碼上羊肉，最後將滾燙的羊湯衝入碗中，濃香！
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第9張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第9張")
再來一口軟爛的羊肉，perfect！
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第10張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第10張")
羊肉湯雖然煲煮耗時，但從架起土鍋開始慢燉的那一刻起，聽著咕咚咕咚慢騰騰的聲響，嗅著氤氳縈繞熱騰騰的香味，寒冬立馬暖了起來。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第11張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第11張")
羊肉湯就像是冬天的專屬美味，端起碗，喝碗湯，身上就能立馬溫暖起來。簡單地配碗米飯，咬上一口蘿蔔細嚼能回味出甘甜，夾塊浸滿湯汁的羊肉入口感受鮮美，有這樣一碗羊肉湯在，就像給寒冷的冬天開一扇溫暖的後門。
![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第12張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第12張")
很多事情就得趁著冬天完成
比如
燉一鍋熱羊湯![怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第13張]( "怡s「羊肉湯」二十四節氣美食之冬至的做法步驟圖 第13張")
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小貼士
一碗熱湯下肚，再敲下小黑板：
❖ 羊肉 羊骨 羊油......燉湯一個也不能少
❖ 提前浸泡，冷水焯水
❖ 蔥姜料酒白芷花椒山楂......去腥好幫手
❖ 大火催白，小火慢燉，缺一不可!
