蒸蛋羹 嫩滑不沾盤

剛剛跟一位大廚學的，先記下來😊暫無圖片

用料  

蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹 嫩滑不沾盤的做法  

1. 打散蛋液，多打一會，直到用筷子挑起蛋液呈直線狀流淌，。加溫水（一定要溫水，不沾盤）或溫牛奶，平常炒菜的勺子兩勺，可多不可少。拌勻。

2. 過濾蛋液，也可以不用濾網，用筷子擋住碗邊過濾，過濾後倒入盤子，把殘餘氣泡用小勺撈出。不用蓋保鮮膜，直接放入開水鍋中。一定是開水鍋。蓋蓋，開始蒸。

3. 時間:一個雞蛋蒸兩分半，兩個雞蛋蒸四分鐘。期間要經常開啟鍋蓋讓蒸汽散發，大約50秒開一次鍋蓋，這樣蒸出來的蛋羹不會鼓包。若想放蝦仁等，可以在三分鐘左右放。放早了表面無支撐力，會沉底。

4. 調料:千禾無新增醬油+香油，倒入蛋羹表面，晃動盤子，使其混合均勻，用勺子把蛋羹劃成小方塊，讓醬油滲入，開吃吧，又滑又嫩還不沾盤😃

小貼士

注意事項:1.不要用碗蒸，中間容易不熟                        2.蛋液裡面別放鹽