蒸椒鹽豬肘

用料  

蒸椒鹽豬肘的做法  

1. 自制椒鹽：炒鍋用中火燒熱後轉小火。倒入鹽和花椒粒，小火炒到鹽粒微微發黃，有明顯的香氣。炒好的花椒鹽放入攪拌機中打碎。

2. 豬肘用刀子順著骨頭的位置剖開，但不要剖斷，在內側的肉上多切幾刀。

3. 把椒鹽粉和白砂糖抹到豬肘上，抹內側即可，喜歡吃辣的也可以加一點幹辣椒面。

4. 再抹上老抽，醃製1小時以上，冷藏過夜也可以。

5. 提前2小時泡軟菜乾。我放了幹豆角，提前一晚泡發

6. 蒸鍋燒一鍋開水，將整個豬肘放入蒸鍋後轉小火，先蒸1個小時。然後盛入菜乾碗內，湯汁一起倒入，再繼續小火蒸1個小時。
   如果加的配菜無鹽味，需要單獨在配菜上撒一點點鹽

7. 用筷子試一下是否蒸軟，如不夠軟可適當增加蒸制時間。
   蒸好撒點蔥花出鍋

小貼士

因為蒸的時間長，水量一定要加夠，避免燒乾。如果中途蒸鍋裡的水不夠了，可以加入一些開水。