粉蒸牛肉（肉細嫩！新手包你成功！）

算是一道大菜了，過年時候派得上用場，還可以夾燒餅或者荷葉餅。小時候看媽媽做過，都是自己磨粉子，現在方便很多，米粉現成的就有賣的。五香麻辣都試過，還是麻辣的好吃，下面可以鋪土豆、紅薯、南瓜。建議先把蔬菜也碼味或者半加工一下，比如土豆事先炒一下。媽說我比她做得好，因為我有個獨門絕技，看完就知道了！
 細節決定成敗！你對它認真，它（食物）就對你好，呵呵，我說的是口感好。
外面館子裡面賣的都不如自己做的好吃。
粉蒸排骨也可以的哦，只是排骨用的油可以比牛肉略微少點。

用料  

粉蒸牛肉（肉細嫩！新手包你成功！）的做法  

1. 準備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。

2. 剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那樣口感不好！

3. 肉洗淨後擦乾，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用薑末、那碗菜油以及鍋裡的豆瓣和豆瓣裡面析出的油醃漬20分鐘以上（這一步很關鍵！），然後倒入A類調料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻後再加第二種，最後分次倒入清水攪拌，清水在這裡的作用是為了後面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

4. 肉吸收了水分後，攪拌後分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。
   如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。

5. 這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調料。

6. 肉裹上米粉後放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，幹了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠裡面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。

7. 用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感乾硬。點火，一般開鍋後足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少於這個時間嚼不動啊！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態，應該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋後撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！

8. 我買的麻辣的，其實不辣，一般人都可以接受，我家8歲孩子都可以吃。五香粉通常大料味道太濃郁了，有點接受不了。
   

9. 就是這樣的勺，通常去餐廳吃飯時候那一套碗筷配的那種勺，一平勺液體大約13克。

10. 很多朋友在問用哪個部位的最好，牛裡脊最嫩，有點肥的牛腩也行，最好的辦法是告訴賣肉的你要做粉蒸肉，賣肉的師傅會幫助你選擇。

小貼士

1，一個回民告訴我，牛肉一定不能先放水，而要先放油，這樣牛肉才嫩不柴！
2，我用的紅糖末。
3，麻辣的粉通常會粗點，細了糊糊塗塗的不好吃。媽媽說孔師傅麻辣的好吃，媽媽是北方人，吃的不是很辣，如果是喜歡辣的建議蒸好後淋辣椒油，（不建議碼料時放海椒面，除非重口味！）
4，真的建議買蒸籠。蒸籠平時可以蒸紅薯、包子。
5，鹹淡請嚴格按照這個比例來，真的是很合適。
6，還可以做成粉蒸排骨。蒸的時間跟牛肉差不多，醃製時間比牛肉略長一些。
7，各地方生抽鹹淡不一，自己可以試試，老抽是為了上色，如果第一次顏色不合適可以自己增減。我用的都是李錦記的。