金貓咪食堂-泰式冷烏頭

結合泰式檸檬魚和潮汕打冷，雲南蘸水創作的一道創意料理，一條魚，四種口味。今天貓咪為大家帶來《深海系列》第十二彈-泰式冷烏頭！冷食的口感，鮮辣酸爽的蘸醬，享受來自深海遺贈。薩瓦迪卡！

用料  

金貓咪食堂-泰式冷烏頭的做法  

1. 烏頭去鰓去內臟，清洗乾淨，廚房紙吸乾水。（特別注意不需要去鱗！）

2. 三勺玫瑰鹽塗抹均勻魚身，腹中也要塗抹。

3. 3根香茅切斷，拍扁，墊在魚身下，一部分塞進魚腹。

4. 檸檬切三片，鋪在魚身上，

5. 剩下的檸檬汁全部擠在魚身上。

6. 檸檬葉7片，撕開切絲，鋪在魚身，一部分塞魚腹。

7. 猛火燒開鍋，把烏頭魚放入，猛火13分鐘，關火燜10分鐘。（烏頭肉很厚）

8. 烏頭拿出冷卻，冷卻後放進冰箱冰一晚上。

9. 製作第一種醬料：百香果2只挖出果肉，青橘3個擠汁，白糖4勺，魚露3勺，攪拌均勻。第一種醬汁完成了。（可根據個人口味調整材料用量）

10. 製作第二種醬料：魚露4勺，青檸2只擠汁，白糖4勺，指天椒3顆切粒，香茅半棵切粒，檸檬葉2張切絲，攪拌均勻。第二種醬汁完成了。（可根據個人口味調整材料用量）

11. 製作第三種醬：魚露4勺，白醋4勺，糖4勺，蒜4頭剁蓉，彩椒1個剁碎，指天椒2個剁碎，全部材料慢火煮開，直到蒜茸熟透，糖融化，醬汁粘稠。第三種醬製作好了。（可根據個人口味調整材料用量）

12. 5勺普寧豆瓣醬，第四種醬直接完成。（想要口感更復合，可以加入壽司生抽，清水，蠔油攪拌調節）

13. 進行鋪盤，將蒸過的枯黃檸檬葉和香茅濾除，碟子底下鋪水竹葉。肚子裡塞進新的清新香茅。

14. 切三片青檸鋪在魚身上，撒上切成圈的香茅草。

15. 加上點綴用的薄荷葉。這道小清新完成！

16. 冰了一晚上，撕開就可以吃了！皮像一張油紙一樣撕開，烏頭鱗下脂肪就像果凍一樣。大口蘸醬，酸酸辣辣，帶勁！

17. 凍過魚脂入口即化/

18. 我是金貓咪，感謝大家的支援，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點選關注我，非常感謝🙏🌹