金貓咪食堂-赤汁巴沙魚

繼“白汁三文魚”後和“黑汁石斑魚”後，胖貓給大家帶來《深海系列》第十七彈-“赤汁巴沙魚”。酸爽熱辣的赤汁帶來紅紅火火恍恍惚惚味蕾刺激！五種辣椒在舌尖徹底爆炸！下面讓我們一起來完成這道熱情奔放的創意料理吧！

用料  

金貓咪食堂-赤汁巴沙魚的做法  

1. 醃製巴沙魚柳：將巴沙魚柳切段，加入兩勺清酒和鹽，進行醃製1小時。

2. 醃製肉末：肉末加入鹽/雞粉，加入黑胡椒，1勺清酒進行醃製1小時。⚠️用帶點肥的五花肉最佳。

3. 準備好材料製作赤汁的材料：小番茄切開，獨蒜切蒜茸，菠蘿切丁，蝦米泡發切粒，冬菇泡發切粒，紅椒指天椒切粒。

4. 製作赤汁用到的調料如圖：檸檬半隻，亨氏番茄辣椒醬，海南黃辣椒醬，美國辣椒仔，最後是番茄沙司（能吃辣儘量不用）

5. 下面我們來製作赤汁：下兩湯勺色拉油，猛火燒開轉中小火，放入蒜末和醃製好的肉末，爆出蒜香和油花。

6. 加入番茄，紅椒粒，指天椒粒，冬菇，蝦米，中小火翻炒3分鐘，爆出蝦米，冬菇，辣椒和番茄的香氣。

7. 加入5大勺亨氏辣番茄醬，加入1大勺海南黃辣椒醬，加入兩小勺美國辣椒仔醬，加入小半杯清水，猛火燒開，翻炒1分鐘。

8. 最後加入菠蘿丁，擠入新鮮檸檬汁，立刻關火。我們的赤汁就製作完成了。

9. 將赤汁裝盤，擺成塗灘形狀，番茄集中在中央，撒上松仁點綴，如圖。

10. 不粘鍋清洗乾淨，加入橄欖油猛火燒開轉中小火。取出醃製好的巴沙魚，用廚房紙吸乾表面的水，拍上一層薄薄的生粉，中小火煎至兩面金黃。⚠️巴沙魚肉非常嫩，不像石斑和三文魚，翻動的時候需要非常小心。

11. 將煎好的巴沙魚裝盤。

12. 擺上裝飾用的蓬萊鬆和小花。

13. 在巴沙魚上擠上一點鮮檸檬汁，靜至20秒，等魚肉緊縮。

14. 這一道赤汁巴沙魚就製作好了。

15. 來個側面的特寫。

16. 巴沙魚肉外焦裡嫩，配合勁辣酸爽的醬汁，是非常刺激的味蕾體驗。

17. 聖女果，番茄醬，檸檬，菠蘿帶來差異性的“酸甜度”，紅椒，黑胡椒，指天椒，小辣椒，黃辣椒則帶來鮮辣的豐富的層次感。

18. 蘸上火辣的赤汁，先來一塊入口即化的巴沙魚。

19. 再來一個酸甜可口的小番茄！

20. 菠蘿丁，蝦米，冬菇，為醬汁帶來顆粒感更豐富的口感。吃完巴沙魚，赤汁不要浪費，拌麵也是一種不錯的選擇。

21. 今天這道創意料理就介紹到這裡了！我是金貓咪，感謝大家的支援，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點選關注我，非常感謝🙏🌹

小貼士

1製作赤汁的肉末儘量使用帶點肥肉的五花肉。
2:如果實在吃不了太辣可以把亨氏辣椒番茄醬變成普通的番茄沙司。
3:吃完巴沙魚後，赤汁拌麵是非常不錯的選擇。