芸豆排骨燜面

第一次做 芸豆排骨燜面，把幾個小經驗分享給大家。 燉芸豆時一定要多湯，面也不要和太硬。如果撐握不好，可以和成餃子面硬度或買現成的切面。還有一定要留出一碗燉芸豆的湯，它可以讓你自由調整面的柔韌度。

用料  

芸豆排骨燜面的做法  

1. 麵粉中打兩個雞蛋，一小撮鹽，再一點點加水和成一個比餃子面偏硬的麵糰。再倒入兩匙左右的油，揉勻醒面。

2. 利用醒面的時間把芸豆摘好、洗淨、切成寸段，鍋中加油倒入芸豆炒至翠綠。架入適量的黃豆醬、醬油、蠔油、鹽，翻炒均勻加入清水。比正常燉芸豆多一些。

3. 利用燉芸豆的時間，把醒的面擀成大片。澆些乾麵疊好。

4. 切成比筷子寬些的條，繞些麵粉防止粘連，一次拿四、五根抖開，像抻面一樣抻一下。放一邊備用。

5. 芸豆燉至八成熟左右，（盛出一小碗湯備用）下入事先烀好的排骨。翻炒均勻

6. 排骨翻拌好後，把面撲在上面。蓋上蓋子燜三、五分鐘

7. 面燜至5分鐘左右，面剛剛定型時用筷子攪拌一下。防止粘在一起。看看湯少不少，如果少就把剛才留的湯倒入半碗。

8. 再蓋上蓋子燜十分鐘左右，加入雞精。就可以出鍋了。（如果不喜歡粘稠可以把剩下的半碗湯倒入，根據個人喜好而定）

9. 色、香、味 、俱全

10. 味香