白醬意麵 Pasta Alfredo

Hello, amici! You're absolutely lucky to open this reciepe! 今天Chef Z要跟大家分享一款超級經典的白醬意麵。
意麵中可以稱作“白醬”的有幾種，比如Alfredo和Carbonara。這兩種白醬意麵的做法完全不同。Alfredo可以叫做芝士奶油醬，靠頂級的巴馬臣芝士融化在奶或者奶油裡。這種製作條件嚴苛的乳酪給這款白醬帶來的是無與倫比的豐富的味覺享受。當然，首先，我們用的Penne Rigate, 筆形通心意粉，並不是用來搭配這款白醬的最典型意麵。但是要緊麼？並不！這款經典百搭的白醬搭配很多意麵都非常好吃！你如果非要問最經典的搭配，那就是在北美很流行的Alfredo Fettuccine（扁平的義大利寬面），當然Chef Z個人認為螺紋意麵Rotini也非常合適。
但是，在跳入正式的菜譜之前，請允許Chef Z多說幾句令人慾罷不能的巴馬臣芝士。
巴馬臣（Parmesan）是義大利最出名和最重要的硬芝士，尤其是 Reggiano更為頂級。如果你有看央視的《廚王爭霸》，裡面經常出現哥瑞納帕達諾乳酪，那其實是巴馬臣芝士低一個級別的乳酪。而Reggiano的條件就非常的高，只允許特定飼餵的牛產的當日的鮮奶為原料，約20:1的比例產出（一般芝士為11:1）且最少要用兩年時間，好的更要七年才出廠，所以在義大利有“芝士之王”稱號。超市裡綠瓶子的芝士粉也是巴馬臣芝士的一種，不過預先研磨成粉的，風味會大打折扣，因此大家儘量現磨現用。

用料  

白醬意麵 Pasta Alfredo的做法  

1. 好了，現在入正題，20分鐘製作簡單的白醬意麵。首先，我們來看原料：

2. 一般我會先開始這一步因為這起碼需要10分鐘（看清楚包裝提示）。
   Tips
   煮意粉的時候，記得在鍋裡放點鹽，這樣可以幫助意麵更加筋道且不易粘連，也提前入味。
   鍋裡的水一定要足量，不要剛剛夠沒過面，因為意麵在煮的過程中會吸收大量的水分。並且保持沸騰的狀態，這樣煮出來的意麵才好。
   包裝上一般都有提示煮制的時間，不過這種筆形通心麵，我喜歡稍微再煮久一些。

3. 把培根和蘑菇切片，用擦絲器刨好芝士

4. 煎培根（可用黃油），再倒入蘑菇翻炒。
   需要說明的是，除了巴馬臣芝士（Parmasan Cheese）和牛奶，其他配料應該說不是必須的，你可以根據自己的喜好替換。例如培根和蘑菇，大家完全可以嘗試換成雞胸肉。雞胸肉稍微用刀背拍扁，撒上鹽、黑胡椒粉以及蒜粉（如果你有的話），用黃油煎制，取出，切成小塊。馬蘇裡拉芝士（Mozzarella Cheese）會讓口感更佳豐富。

5. 倒入適量的奶油或者牛奶（如果你覺得奶油太heavy，那就換成牛奶吧，也無大礙）。至於倒多少，我沒辦法給一個確切的量，這根據你的意麵的量來定，基本預估著有足夠的量包裹意麵即可。鍋裡稍微焦糖化的油脂會帶來更好的味道，不需丟棄。如果是選擇煎雞胸肉，取出雞肉鍋裡的油不要清洗，直接新增牛奶。當然，如果你追求白醬的白色，那可以清洗後再來。

6. 然後！加入滿滿的一杯擦好的巴馬臣芝士，同時可以加入一些馬蘇裡拉芝士，。同樣的，根據自己的喜好新增。巴馬臣芝士是帶有明顯的鹹味的，所以，做完這一步再酌情加鹽和黑胡椒，否則先放鹽的話拿不準放了芝士會鹹多少。這個過程中小火為好。

7. 這時你的意麵應該煮的差不多了（當然，沒煮夠就要繼續）。瀝出來，直接放進濃稠的Alfredo白醬裡，拌勻。

8. 最後給自己撒上點巴馬臣芝士和現磨的黑胡椒碎，enjoy with your loved ones! 【歡迎關注Chef Z的官方微信瞭解更多，公眾號搜尋“Shise_Goodfood”】

小貼士

有一種傳統做法是用黃油或橄欖油稍微爆一下蒜末，然後加入奶油，鹽，黑胡椒，拌入意麵，撒入巴馬臣芝士，最後來點切碎的羅勒葉，也很美味。
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