湖北鬆滋就喜歡吃火鍋,吃完放各種青菜涮著吃,那感覺就是冬日裡的一份溫暖,夏天吃著也爽歪歪,獻給喜歡吃魚頭的吃貨們!
用料
魚頭 | 1個 |
花椒 | 適量 |
姜 | 7片 |
料酒 | 2勺 |
麻辣鮮 | 2勺 |
鹽 | 1勺 |
蒜 | 四五個 |
蔥 | 三根 |
香菜 | 三根 |
豆瓣醬 | 兩勺 |
剁椒醬 | 兩勺 |
生抽 | 4勺 |
陳醋 | 1勺 |
青椒紅椒 | 各兩個 |
清水 | 適量 |
魚頭火鍋的做法
胖頭魚的魚頭切開,去掉魚鰓部分後,將魚頭洗淨瀝乾水分,劃兩道口摸鹽醃製15分鐘(下鍋之前最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分)
所有味料準備好,鍋燒熱放油,放魚頭煎至兩面金黃,煎的過程中不要輕易翻動以免魚頭煎爛。
魚頭煎至兩面金黃後,用鍋鏟扒開一點位置,加入姜蒜花椒,放入兩勺豆瓣醬(如果是自己老家做的豆瓣醬最好),兩勺剁椒醬或者小米辣泡椒8個切碎,調料稍微煎香後加入快沒過魚頭的熱水,然後放兩勺料酒,4勺生抽,1勺醋,一勺鹽,兩勺麻辣鮮(網上都有賣的)
醬料放完後大火煮,大約中大火煮到湯汁濃稠一點,嘗下鹹淡
放入切好的青椒紅椒,(能吃辣的放湖南線椒或者餘杭椒)蔥和香菜點綴(偷偷說一句,魚頭吃完後有白蘿蔔或者青菜的小哥哥小姐姐們加入鍋裡魚湯裡面煮著吃更是一絕)
成品,是不是很簡單的一道菜😀
小貼士
魚頭要選大頭魚,沸水加入最好