普寧豆醬燒魚

清蒸魚吃多了，就會想吃醬汁鮮香濃郁的燒魚。

魚皮煎的焦脆，煮過後軟軟的吸滿了濃郁的湯汁，加上多種香味濃厚的配菜一起烹飪超級鮮美；普寧的豆瓣醬更是點睛之筆，讓這道鮮上加鮮。

我和男朋友他都嗜辣；這一道潮汕豆醬煮魚也隨著我們的口味改良過了，會偏辣。但依舊很鮮。這個做法可以用於做各種淡水魚、海魚。（可以把小米椒和線椒換為不辣的青紅椒，這樣也有椒類的香味）

ps：（配菜可以不用那麼多，只是我買了用不完浪費）

用料  

普寧豆醬燒魚的做法  

1. 讓熱心攤主殺好一天新鮮的羅非魚。

2. 把羅非魚清洗乾淨用鹽塗抹表面和腹腔。（清洗：1⃣️颳去腹腔黑膜，2⃣️沖洗乾淨血液，3⃣️剪去多餘的魚鰭魚尾）

3. 鍋裡放油，放入羅非魚中火煎（煎好一面煎另外一面，切忌亂翻動）

4. 煎魚的同時準備配菜：香芹、蒜苗、小蔥切段，線椒斜刀切片，蒜瓣去衣切粒，姜切絲，小米椒切圈。

5. 羅非魚魚煎到金黃盛出待用。（魚太大，翻不動，皮就破了；可以買小一些的魚或者切成倆段）

6. 鍋內放一點點油，放入薑絲、蒜粒、小米椒、蔥頭下鍋炒香。

7. 炒香後加入一碗水，放入豆瓣醬、醬油。

8. 鍋內煮開後放入煎好的魚，蓋蓋子燜5分鐘（可翻面更入味，跟我一樣翻不動就乖乖用勺子把汁水淋到上面吧！）

9. 魚燜熟後加入線椒、蒜末煮半分鐘。（我媽和我說的“生蔥熟蒜”；所以蒜要早點下，香一些。

10. 再加入蔥段、香芹燙熟出鍋。

11. 潮汕味的紅燒魚就做好了。