香煎紅燒白鯧魚 簡單營養美味

買到的是冷凍的白鯧魚，解凍後去內臟清理乾淨，兩面煎至金黃，再加了一道紅燒的步驟，延續了上海濃油赤醬的風味，即簡單又美味。鯧魚刺少肉嫩，海魚營養豐富，要多吃！

食材：2人份
準備時間：10分鐘
煎制時間：10分鐘

用料  

香煎紅燒白鯧魚 簡單營養美味的做法  

1. 鯧魚解凍後，剪開肚子去除內臟和腹膜，剪去魚鰭，我順便把魚頭也剪掉了，防止腥味。魚身上每面各切兩刀，塞入薑片，全身內外抹薄薄的一層鹽，加一勺料酒，醃製15分鐘以上。準備蔥和蒜。

2. 熱鍋熱油中大火煎魚，每面各煎1-2分鐘至金黃色，盛出備用

3. 底油加薑片和蒜片煎至金黃色

4. 把魚重新放回鍋中，沿鍋邊淋入兩小勺料酒，加老抽和糖，放入蔥結，加開水至魚身一半左右，加蓋調中火燜煮3分鐘左右，中間翻一次面。最後開蓋大火收汁即可。注意因為有糖，醬汁很容易變濃稠，多留一點醬汁最後澆在魚身上，很美味。

5. 開動吧！

小貼士

注意不要燜煮過頭了，魚肉已經煎過，再煮太久的話很容易變老。
如果嫌麻煩不高興紅燒，其實兩面抹鹽香煎之後，熟了就可以直接吃，鹹鮮的口味也挺美味。