紅燒青衣

用料  

紅燒青衣的做法  

1. 青衣去鱗，兩面劃刀。

2. 下少許料酒，澱粉兩側塗抹均勻(為了防止煎魚時破皮)。醃製不要下鹽。醃製十五分鐘。

3. 起鍋燒油，為了不容易破皮鍋裡均勻撒上一點鹽。

4. 油溫到六七層時，下魚，這隻青衣有點大，切記不能為了均勻煎魚而鏟動魚身，這樣容易破皮，晃動鍋體讓油均勻的煎魚即可。

5. 一面煎五分鐘左右，表面焦熟即可(視魚大小而定，這隻三斤多所以一面應該要煎個六七分鐘)。煎魚是為了一會不把肉煮散，不需要整條都煎熟。

6. 煎好的魚乘出備用

7. 起鍋燒油，也可用剛剛煎魚的油留一點底油。燒熱後，下薑片蒜片蔥白小米辣爆香。

8. 開中火，下去一勺半的豆瓣醬，炒香

9. 下入可以覆蓋全魚身的清水，下生抽，少許老抽，鹽雞精。

10. 大火燒開後下魚，轉中火蓋蓋燜煮十五分鐘。

11. 十五分鐘後開蓋，如果湯汁還多大火收汁，撒上蔥花，奈斯！