紅燒蘿蔔牛腩（粵式） <302小廚房>

看看鍋中的蘿蔔和牛肉哪個先被吃光~~~

用料  

紅燒蘿蔔牛腩（粵式） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   我用的是黃牛肉，肥肉脆爽瘦肉不柴有彈性非常推薦！

2. 乾製香料如下，八角和牛肉非常搭！

3. 柱候醬、黃豆醬、腐乳、生抽碾碎、混合均勻備用

4. 我用的是鮮牛肉，可以不焯水，腥味也非常非常小。如果各位買到的是冷凍的肉也可以根據自己的習慣焯水。
   
   鍋底不放油，燒得非常熱的時候放入牛肉塊，不要翻炒，像煎牛排一樣將一面煎至微褐色再翻動

5. 整體呈現這樣的色彩就可以了

6. 轉小火，加入醬料翻炒均勻炒出香氣即可，不要炒糊

7. 之後加入冰糖和廣東米酒

8. 加入桂皮、八角、陳皮、生薑和蔥白

9. 加入足量的清水燒開（水要稍微多一些，一是長時間燉煮耗水，二是之後還要加入蘿蔔，湯汁太少煮不開）

10. 燒開後濾掉表面的浮沫，轉中小火煮1.5h
    
    請注意，這時候的湯底會比單獨吃要更鹹一些，目的是為了之後讓蘿蔔加入的時候更容易入味。也可以根據自己的口味進行調整。

11. 蘿蔔切厚塊或者滾刀塊

12. 牛肉快煮好的時候開始煮蘿蔔。清水中加入1勺糖，放入蘿蔔煮開，不蓋鍋蓋煮20min

13. 把煮好的蘿蔔放入牛肉中，再次燒開後蓋上鍋蓋小火煮20min~30min使蘿蔔入味即可

14. 煮好之後也可以關火在裡面泡著，味道浸入的更快，而且蘿蔔也不會被煮散

15. 準備好大米飯！

小貼士

1，牛肉建議選用稍微肥一些或者筋多一些的部位口感更好，但是每個部位的牛肉軟爛時間也有區別，大約1.5h~2h就可以，也不要煮到都散開了，火力也不要太大，中小火微微冒泡就可以；

2，蘿蔔注意不要煮太久煮散。