挑食星人,絕對不能接受一丁點豬臭味,這也是很多年不吃豬蹄的原因,但這道豬蹄不一樣,色澤鮮亮,略甜不膩,肥卻清新。咬一口,脣齒留香,咬一口,瞬間覺得這個漫長又無趣,一件睡衣穿到底的假期,也變的有滋有味😋
方子寫的很詳細,全網無重複,耐心看完再操作。謝絕轉載。
如操作有疑問,可加V:anjing5018
用料
豬蹄 | 2只 |
冰糖 | 約30一40克 |
八角 | 2個 |
花椒 | 一小撮 |
幹辣椒(有辣味就行不要多,也可不放) | 6只 |
桂皮 | 3釐米長左右1塊 |
香葉 | 5片 |
陳皮(可用晒乾的橘子皮替換) | 一小把 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 拇指那麼大一塊 |
鹽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
可以吃一輩子的紅燒豬蹄的做法
2只豬蹄,泡30分鐘左右,洗淨
洗淨的豬蹄,加幾片姜,大火煮5分鐘左右
煮過的豬蹄,再用溫水洗淨,檢查下一些邊角地方的毛刮乾淨,晾乾,或用廚房紙擦乾
這是所有的香辛料,陳皮實際上用了圖中4倍量,其他全一樣。要注意⚠️陳皮一定不能少,陳皮一定不能少⚠️如果沒有陳皮,可以用晒乾的橘子皮代替,用量要更多些
冰糖敲碎,油剛開始有點溫時就下鍋,小火
冰糖半融化,能看到微黃時,就可以放豬蹄了,這時候一直是小火的。⚠️冰糖最好用差不顆粒大小差不多的,一般的白色單晶冰糖就可以。家裡只有老冰糖了,不砸化的太慢,砸碎了大小不一,如果掌握不好火候很容易糊掉⚠️白糖也行,化的快,注意別糊鍋就好,否則會苦
晾乾的豬蹄倒進來翻炒上色
翻炒幾下,糖色差不多裹上豬蹄後,下花椒,花椒出味兒時就可以開始下一步,這時候仍是小火。不要把鼻子湊到鍋邊聞,豬皮在油裡容易爆。用小火,一方面是控制糖色,一方面也是怕毀容
依次新增調味品,老抽3勺,料酒2勺,生抽3勺。隨意哪個牌子都行,我用的薄鹽生抽味道淡些,普通生抽也一樣的,可以少放一勺生抽,或者最後少放一點鹽都行。
調料都入鍋後,轉大火翻炒1-2分鐘,不糊鍋就行。
炒勻後,加1500一1800毫升熱水。水量寧多勿少,切忌中途加水。
加入剩餘所有材料,大火燒開5分鐘左右轉小火慢燉60分鐘左右。注意陳皮用的比圖中多,上文有。(如果用高壓鍋,上汽後20分鐘即可,水量酌減)
最後加入適量鹽(嚐嚐味道需要多少加多少),轉大火收汁
其他香辛料缺一味不要緊,陳皮一定不能缺。橘皮柚皮類,因為結構原因,本身就有吸附異味的功能,所以適量陳皮,能把豬臭味解的乾乾淨淨,並且橘味清新解膩。能看到這裡的寶寶一定知道,陳皮就是去豬臭的祕密啦!試試吧,絕對驚豔
辣椒不用放多,主要是為了體味,並不用突出辣。