幹鍋三文魚頭

這道菜，來源於張亮“中餐廳”的食譜，多次製作後步驟穩定了，決定還是把它寫出來分享

用料  

幹鍋三文魚頭的做法  

1. 三文魚頭一隻，買的時侯可以帶點邊角皮肉，單單一隻頭可食用部分太少

2. 耗油，料酒，老抽，黑胡椒，澱粉，糖，郫縣豆瓣，加入切塊的三文魚頭後蓋包蓋保鮮膜拌勻靜置二小時（夏天放冰箱）

3. 配料與主料拌勻

4. 醃製

5. 大蒜頭剝出蒜瓣後鋪在砂鍋底部，可以略多一點，一來焦化大蒜的同時不至於會把魚燒焦，起到阻隔的作用，二來增香，可放兩片姜去腥

6. 鋪入魚片，沿鍋壁淋入食用油和20克水 如果不加一點點水的話很容易太焦

7. 加蓋大火煮8分鐘，此時應該可以聞到魚香味和一點點焦香

8. 改小火燜煮5分鐘，油水進一步收幹使魚肉入味，同時增加焦香

9. 撒蔥花，即可上菜

10. 可見底部微焦，魚肉香，鮮，不腥，大蒜頭，軟糯略帶焦香。

小貼士

喜好吃辣的朋友在醃製時適量加入辣醬，味道更佳