今天上樓頂溜鴿子的時候發現自家種的艾草長勢喜人啊,忍不住摘了一把回來做幾個青團嚐嚐鮮
春天的味道大概就是這樣了🌿
這次打破傳統,不做梅菜肉餡,改試一下鹹蛋黃肉鬆這個網紅搭配😗味道簡直不能再好了,一堆人問我賣不賣😂由於成本不能控制,暫時沒有賣的打算🤔
以往都是我媽做,我負責打下手,沒想到我居然也能有獨立完成這個鉅作的一天🙇🏻♀️
最後的成品有20個,因為我做的不是平均大,有的會大點,有的是小小個適合給小孩子吃(麵糰還有些沒用完)
————分——割——線————
4.2更新
經過多次實驗發現,煮艾葉的時候,最好用砂鍋這種非金屬的鍋,這樣最後的成品才會綠的發光(參考封面圖和最後一步的成品圖,那是兩個批次的青團)
因為用鐵鍋或者不鏽鋼鍋,在煮的過程中會發生氧化作用,使艾葉的顏色加深,即使加了小蘇打,效果也沒有用非金屬鍋做出來的好噢
看到好多方子出鍋之後都要刷一層油防粘,我每次都不刷(因為看起來很油膩🤢),事實上也不會特別粘,吃起來還不會覺得油膩
用料
艾草泥 | 270克 |
小蘇打 | 2克 |
澄粉 | 90克 |
水 | 150克 |
糯米粉 | 300克 |
白砂糖 | 60克 |
玉米油(豬油更好,但我沒熬) | 15克 |
鹹蛋黃 | 5個 |
肉鬆 | 100克 |
沙拉醬 | 50克 |
鹹蛋黃肉鬆青團(微甜艾草版)的做法
摘了一大把艾草,忘了稱它們生前有多少克🤦🏻♀️
抓洗三四遍,洗去浮塵
洗艾的同時燒一鍋開水水開之後把艾草抓幹水下鍋,加入一克小蘇打
(保持艾草的顏色,不好稱的話隨意倒一小勺就行)
焯水是為了去除艾草的苦味
從水開放進去到撈出來只需要一分鐘!煮太久了艾草顏色會變黑
煮的過程中用🥢不斷去翻面,讓它們能受到均勻的洗禮
這時候要準備一鍋清水(最好煮之前就準備好)清水浸泡15分鐘,期間換水一次,換水的時候要把艾草的水分抓幹才加新的清水,這樣才能抓乾淨葉子裡的苦味
怕苦的同學可以多換幾次水,喜歡艾草味的朋友可以不用抓這麼幹【鹹蛋黃肉鬆餡】
泡艾草的同時,準備好餡料
時間關係來不及自己做鹹蛋黃了,之後出去買了幾個
鹹蛋敲開取黃,用清水洗去表面的蛋白液,放到墊了油紙的烤盤上,
180度烤10分鐘,
怕腥味的可以噴一點高度白酒,我沒噴也沒有吃出腥味叮,趁熱取出蛋黃,和肉鬆,沙拉醬混合在一起,搓成團,再搓成一個個小團,我沒稱,隨意搓的,稱了一個大概是15g,成品剛好20個
【艾草泥】
(忘了拍照)
做好餡料之後,艾草也泡完澡了
擠幹水分,放到榨汁機或者攪拌機裡,加一點點水,比例隨意,我沒稱,水的重量大概是艾草的1/10~2/10左右,不加水也可以,比較難打碎而已,不過出來的成品會比較稠
我最後出來的成品有385克,其中100克是被我過濾出來的汁,留著明天做饅頭🤓
艾草泥製作完成燒150克開水,滾燙滾燙那種狀態倒進90克的澄粉裡,用筷子快速攪拌成絮狀,放一邊攤涼後帶上手套抓成麵糰
等澄粉團冷卻的過程中,準備糯米糰子
糯米粉(留出50克),白砂糖,玉米油(有豬油更好)混合在一起稍微攪拌一下加入那團綠得發黑的艾草泥(取270克左右就夠了)
使出洪荒之力揉成團
(我濾了汁出來之後的艾草泥有點幹😑中途又加入了三勺艾汁才能揉成團,所以過濾這一步可以但沒必要)
糯米粉不要一次加完,留出50克,揉到後面覺得麵糰太溼再少量多次加入糯米粉,同理,如果麵糰太乾可以少量多次加入清水這時候可以去揉那塊澄粉團
揉好之後,加到艾草團裡,繼續揉,把兩塊麵糰揉到完全融合
這是加了澄粉團之後的總麵糰,還是看得出來和上一張圖有點區別的🌚
最後揉好的麵糰手感是很柔軟的,就像剛開封的橡皮泥(啊這該死又貼切的比喻)
分成20個小團,我是隨意揪的,講究的朋友可以稱一下,每個小團大概35克拿一塊小團,搓圓壓扁
包進餡料團利用虎口收口
放到油紙上,我們這邊喜歡用粽葉或者黃皮葉把它們捲起來,這樣吃起來會有一股清香,但是由於我是一時興起,沒有提前準備,只能用油紙
團之大,一個碟子裝不下🌝糰子和糰子之間一定要留足夠的空間,不然熟了之後會黏到一起
水開後上鍋,蓋蓋子大火蒸10分鐘
立馬取出,不用燜一出鍋就吃了三個,一家人半小時消滅一半
嗝~蒸的時候墊一塊蒸籠布蒸出來的成品會比較好看,因為蒸籠布吸收了大量的水分,成品就不會因為太多水分而塌了
圓圓的不會塌噢
小貼士
1.糯米粉不要一次加完,留出50克,揉到後面覺得麵糰太溼再少量多次加入糯米粉,同理,如果麵糰太乾可以少量多次加入清水
2.因為加入的油比較少,所以包的時候可能會有點粘手,不過問題不大,包好餡之後搓幾下就好了(有pvc手套的朋友可無視這個問題)
3.艾草一定要焯水,泡冷水再打成泥
4.沒有艾草的朋友可換成菠菜
5.吃不完的可以用保鮮膜包起來常溫儲存,兩天內吃完口感最佳,或者冷藏,吃的時候可以加熱一下