自制酸奶有健康陷阱！你做對了嗎？的必須懶人安全版技術科普帖

自制酸奶又便宜又好喝，新鮮的味道在嘴裡化開，妥妥的幸福啊......等等！你有沒有想過你為什麼夏天不會把燒開的雞湯放在外面過夜嗎？那麼牛奶在40度放了8-12個小時真的沒問題嗎？為什麼乳業工廠都是無菌車間？這樣做出來的東西給孩子吃真的健康嗎？

劃重點：1.自制安全健康酸奶最好懶人版。就是人工作業越少越好，除非你家有真空房。2.最好用未開封的常溫牛奶。3.使用流質酸奶必須是原味，沒有新增任何新增劑的酸奶。4.投資一臺好的酸奶機。什麼是好的酸奶機呢？就是溫度穩定可以直接把牛奶紙盒放進去的。建議買臺日本酸奶機，反正也不貴。

本帖主要注重食品安全。不按照注意點來也可以做出味道很好的酸奶。（我自己以前也是瞎來的）如果你不在乎到底吃下去的是什麼那麼請出門右拐。不喜勿噴。技術原理會在小貼士裡詳細解釋。

用料  

自制酸奶有健康陷阱！你做對了嗎？的必須懶人安全版技術科普帖的做法  

1. 未開封的成分無調整常溫牛奶用微波爐或者水浴法加熱到30-40度。大概手摸上去微溫就好。不用太精確。夏天或室溫高時此步可以省略。

2. 開啟牛奶盒蓋，倒出少量牛奶（這是怕漫溢）倒入乳清。然後用夾子密封盒口。個人比較喜歡自帶盒蓋的常溫牛奶，可省略夾子。第一次製作沒有乳清的用市販的自己喜歡的原味流質酸奶100ml。drinking yogurt。一小瓶直接可以倒的那種。

3. 稍微搖一搖，連盒直接放入酸奶機中，發酵8-12個小時。發酵時間越長酸味越濃。

4. 做好的酸奶直接就可以喝了。放冰箱冷藏3-4小時後風味更佳。如果喜歡希臘酸奶的話拿開水煮過的紗布放冰箱過濾。按照過濾時間長短就是希臘酸奶和cottage cheese。過濾出來的乳清放在消毒過的瓶子裡放冰箱冷藏。3日以內做下次做酸奶的引子。

小貼士

這個方子看似懶人版，其實是為了最大限度地減少黴菌混入牛奶。

1.為什麼要用未開封的常溫牛奶？市面上的牛奶分兩種，一種常溫牛奶是經過120度到130度的高溫消毒殺菌，然後直接真空包裝。另外一種是冷藏牛奶，是經過巴士消毒法在75度到85度之間殺菌。巴氏消毒的好處是可以極大的保留牛奶的原本的風味，但是因為殺菌溫度比較低，很多細菌不容易被完全殺死。這也是為什麼巴士防毒牛奶必須冷藏儲存的原因。很多拿新鮮牛奶做酸奶的方子裡要求將牛奶加熱再放至40度其實也就是一個滅菌的過程。而常溫牛奶，因為經過高溫消毒，細菌基本全部被殺死。所以可以常溫儲存幾個月。我們拿未開封的常溫牛奶做酸奶就可以最大保證沒有別的細菌融入酸奶之中。當然啦，懶人版麼嘻嘻。

2.為什麼用乳清或者是流質酸奶？一樣的道理，因為乳清和流質酸奶倒入牛奶盒中很方便，不需要採用別的工具而且過程時間非常短暫。這樣做又限制了大量細菌混入牛奶中的可能。而且流質酸奶可以買一小瓶節省花費。

3.為什麼要買酸奶機？其實也未必。你只需要一臺能夠精準控制溫度的機器。在40到45度之間乳酸菌是生長最快的溫度，這樣可以利用最短的時間做出酸奶。時間越短其他細菌生長的時間也越短。所以比如說你不嫌費電的話，利用烤箱的發酵功能也可以。如圖中可以直接把密封的牛奶盒放入其中就好。如果經常做酸奶的話，投資一臺價格不貴的酸奶機價效比會比較高。

4.最後，過濾，自留乳清做下一次發酵的引子時千萬注意所用的工具必須消毒，儘量減少細菌的混入。

以上方法做出來的酸奶才盡大可能的抑制了別的細菌的生成，可以放心地給孩子吃。但是拿自留乳清引子反覆做酸奶，建議最多持續兩個星期。兩週後重新買超市流質酸奶重新開始。一來是怕反覆途中產生過多細菌，二來酸奶菌其實有不同種類，更換著吃對調節腸道菌群更加有好處。

最後重申一下以上的方法，僅僅是為了最安全地在家中製造酸奶。並不是說別的方法不行。如果是僅僅製造一次兩次的話，那麼完全不需要按此方子。請自行斟酌。