牧盒子 自制健康安全午餐肉

轉自-牧盒子 新浪博文【4個竅門做出結實爽口安心午餐肉——自制健康安全午餐肉】_
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用料  

牧盒子 自制健康安全午餐肉的做法  

1. 新鮮豬肉切小塊，用鹽拌均勻，（鹽可以帶出肉的黏性，黏性大），以絞肉機絞碎成細膩的肉糜（絞碎的肉糜口感較為細膩結實）。

2. 將生抽、糖、胡椒粉、蠔油、澱粉、蛋清、白酒放入肉糜中，抓勻,沿著同一個方向，快速攪拌
   1茶匙水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁兒。直至肉糜有黏性。

3. 把肉糜團成團，用力往下摔.拿起又摔下，反覆數十次，直至肉糜光滑不粘手為好（摔打肉糜幾十下，可令肉質緊實有彈性）。

4. 六寸的方形蛋糕模(或碗),塗上一層油（容易脫模）。把肉糜放進去，厚度大約6~8公分為宜。往下振幾下，使肉糜緊實。

5. 覆上耐高溫保鮮膜,壓平。在肉糜上面最好再壓上重物.放入冰箱3小時,這樣肉糜會比較結實沒有氣孔。

6. 從冰箱取出後再略為整平，蒸鍋大火燒開水，放入肉糜蒸15分鐘。

7. 蒸好的午餐肉，取出切片即可享用。因為沒有防腐劑，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超過三天為宜。 如需放較長時間，需要放入冷凍層。